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Fue tras mi viaje a la India hace 3 años, los descubrimientos culinarios, los 5 sentidos en efervescencia durante esta increíble estancia que descubrí el arte de vivir ayurvédico, directamente importado de este magnífico país.
¿Qué es el Ayurveda? La traducción literal es «ciencia de la vitalidad». Es una medicina originaria del norte de la India, con más de 5000 años de antigüedad. Esta forma de medicina ha sido reconocida por la OMS (Organización Mundial de la Salud) y se dice que nos da las claves para una salud óptima.
Un proverbio indio dice » si la dieta es sana, no hay necesidad de medicarse, si la dieta sigue siendo poco sana, hacemos perder el tiempo al médico «.
¿Y si el Ayurveda fuera la solución para irradiar?
Veámoslo más de cerca…
Alimentación y cocina ayurvédicas: ¿qué son?
Es una cocina rica en sabores, olores, muy colorida y nutricionalmente interesante (vitaminas y minerales en grandes cantidades: ¡nos encanta!) basada en los 6 sabores: dulce, salado, picante, amargo, astringente (= amargo) y ácido.
Una buena combinación de alimentos aumentará tu fuerza vital (Ojas) y también facilitará la eliminación de desechos y residuos del cuerpo (Ama). Los alimentos dulces, por ejemplo, tonifican y purifican el organismo, mientras que los salados suavizan y energizan los tejidos. Según el Ayurveda, una comida debe incluir al menos tres de los seis sabores para una dieta sana y equilibrada. Es importante conocer tu constitución ayurvédica y elegir los sabores más acordes con tu dosha dominante (hay 3: Vata, Pitta o Kapha: ¡ve a internet y haz un test para saber a qué fuerza energética de la naturaleza correspondes!)
El equilibrio de los 6 sabores de la dieta ayurvédica:
- Dulzor: canela, miel, azúcar, arroz, remolacha, zanahoria, fruta, etc. da estabilidad al organismo
- Salado: sal marina, algas, alimentos con sal añadida,… => facilita la absorción
- Picante: cebolla, semillas de mostaza, jengibre, pimienta, rábano,… => desintoxica el organismo
- Amargo: cilantro, comino, ortiga,… => ayuda a segregar la bilis y facilita el trabajo del hígado
- Astringente: cúrcuma, algas, berenjena, soja, plátanos verdes, etc.
- Ácido: limón, piña, yogur, tomate, pomelo, espinacas,… => potenciador del sabor
La dieta ayurvédica recomienda prescindir de la carne, el pescado y a veces incluso los huevos, lo que convierte a los platos en vegetarianos. En las preparaciones se utilizan yogur y queso.
Las recetas ayurvédicas también incluyen muchas especias y hierbas aromáticas, algunas de las cuales tendrán un efecto beneficioso sobre su digestión y aportarán sabor a sus platos, lo que le permitirá reducir la cantidad de sal añadida a sus platos (y prevenir así las enfermedades cardiovasculares). ¡Un doble interés!
Sus sentidos se despertarán y sólo podrá comer con plena conciencia, saboreando y tomándose el tiempo necesario para saborear.
El ojo de un dietista para la claridad
Hay reglas de oro de la dieta ayurvédica (que puede encontrar en el sitio web : www.ayurveda-france.org) que incitan a los curiosos que desean probar este método a comer con calma, a tomarse el tiempo de masticar los alimentos, a variar los platos ingeridos cada día, etc. Reglas que, aunque sean un poco restrictivas, pueden tener, para algunos de ellos, verdaderos efectos beneficiosos sobre el comedor restringido: ¡el que se priva y que sigue haciendo yo-yo con su peso!
Sin embargo, manténgase crítico y no siga normas cuyo autor no conozca o cuya seriedad sea dudosa.
Desde el punto de vista nutricional, la dieta ayurvédica parece ser una alternativa interesante para las personas que consumen demasiadas proteínas o para otras que no utilizan suficientes verduras, legumbres, especias y hierbas en sus preparaciones.
Rica en fibras, vitaminas, minerales y proteínas vegetales, la cocina ayurvédica se recomienda en el marco de un reequilibrio alimentario, animándole a avanzar en la dirección del cambio y el descubrimiento de nuevos hábitos.
La cocina ayurvédica le permitirá descubrir nuevos sabores, salir de sus hábitos alimentarios (evitando que gire en torno a 4/5 recetas dominadas) y hacer que sus comidas sean exóticas.
La dieta ayurvédica no es una dieta restrictiva, sino un arte de vivir, por lo que no le encerrará en una dieta que persiga los kilos. ¡Uf!
Es una cocina sana y equilibrada basada en escuchar las sensaciones de la comida: tomarse el tiempo necesario para comer, masticar, en un ambiente tranquilo, saboreando los sabores del plato. Te anima a no comer en función de tus emociones (estrés, aburrimiento, enfado…), sino de tus sensaciones de hambre o saciedad.
Consejo de dietista: para mantener un peso estable, varíe sus menús, intente lanzarse retos culinarios, descubra nuevos sabores nunca probados, vaya a tiendas de comestibles exóticos, ¡no le decepcionarán!
Cocina ayurvédica – ideas de recetas
Bebida «boost» para 1 persona:
- 1/2 plátano
- 1 naranja
- 1 kiwi
- 1 cucharada de copos de levadura
- 1 cucharadita de copos de germen de trigo
Mezclar todos los ingredientes.
Bebida rica en vitamina C y B, así como en potasio.
Sopa buena para el hígado, para 6 personas:
- 4 brócoli
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de granos de mostaza
- 20 hojas de menta
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta
- 1 cartón de crema de soja
Cortar las verduras en trozos (dados). Cocerlos en una cazuela con un fondo de aceite en el que previamente habremos calentado los granos de mostaza, la menta, la cebolla y el ajo.
Verter agua hirviendo hasta la mitad de las verduras, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos.
Al final de la cocción, añadir la crema de soja.
Sopa rica en fibra, vitaminas C, K, B9 y provitamina A.
El artículo Ayurveda en su plato – ¡brillará! apareció por primera vez en CheckFood.
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