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La alimentación suele ser una de las principales preocupaciones en las residencias de ancianos de hoy en día. En un momento en que el placer de comer debería ser una prioridad, la desnutrición es un verdadero problema.
En
Los estudios ARS y PNNS muestran que un buen estado nutricional
nutricional ayuda a las personas a envejecer bien y a limitar los riesgos de
dependencia.
Pero
la realidad sobre el terreno es a veces muy compleja. De hecho, la edad media
tiene 85 años y los residentes son cada vez más dependientes y
cada vez más dependientes y a menudo ya desnutridos
tras una estancia en un hospital o porque no pueden vivir solas
vivir solo en casa. Las cifras publicadas por la HAS en 2007
mostraron una tasa de malnutrición de entre el 15% y el 38% en los EHPAD de Francia y el
Francia y los últimos estudios tienden a mostrar un aumento de esta prevalencia.
aumento de esta prevalencia.
En
calidad de la restauración y la gestión general del
Por ello, la calidad de la restauración y la gestión global de los alimentos han pasado a ser primordiales.
La importancia de la comunicación entre departamentos
Con el fin de
para mejorar esta atención, es importante examinar la
y fomentar el intercambio entre servicios.
servicios. De hecho, casi todo el personal del EHPAD está en contacto con los residentes durante alguna de las comidas del día.
en contacto con los residentes durante una de las comidas del día.
día. Los agentes de servicio del hotel suelen encargarse de
distribución del desayuno, enfermeras y auxiliares de cuidados están presentes
durante el almuerzo y la cena hay enfermeras y auxiliares de cuidados, y
y los responsables de las actividades participan en la distribución de los tentempiés. Por no hablar de
los equipos de cocina que encargan, preparan y distribuyen
y distribuir las comidas.
En
Paralelamente, otros profesionales paramédicos garantizan la
autonomía y a menudo tienen un papel de reeducadores en los actos de la vida cotidiana
de la vida cotidiana, y el acto de comer es sin duda uno de los más importantes.
importante de todos, ya que los placeres de la mesa son a veces lo único que les queda.
mesa son a veces lo único que les queda. Los fisioterapeutas trabajan en
autonomía para desplazarse, los terapeutas ocupacionales adaptan el equipo
el equipamiento para las comidas y la vida diaria y los logopedas ajustan el
ajustar las texturas de las comidas y reeducar el habla y la deglución.
tragar.
A
Por lo tanto, una buena gestión nutricional se lleva a cabo desde el momento en que el residente entra en el
la entrada del residente en el establecimiento con la búsqueda de indicadores de
de desnutrición (peso e historial, IMC, albúmina, etc.), sino también
sino también teniendo en cuenta sus gustos, aversiones y hábitos alimentarios
para personalizar lo mejor posible las comidas que se sirven, respetando al mismo tiempo
respetando las limitaciones de la comunidad.
Después, a lo largo de la estancia, hay que vigilar la evolución de su estado nutricional, su capacidad de masticación, su autonomía y la evolución de sus preferencias, que a veces cambian tras la aparición de ciertas patologías o la toma de determinados tratamientos.
Formación de equipos: un gran reto
Para
esto, la formación de equipos en la detección de la desnutrición
mediante protocolos adaptados a la organización de la instalación
se ha convertido en algo esencial. » Los fundamentos de una dieta equilibrada
del equilibrio alimentario «, » Prevenir, detectar y gestionar
desnutrición » o » Adaptar las texturas en caso de deglución
en caso de trastornos de la deglución» son cursos de formación que deberían ofrecerse a
debe ofrecerse a los equipos asistenciales, pero también a los de cocina.
equipos de cocina. Los dietistas siguen siendo demasiado escasos en los EHPAD
s, pero son esenciales. Además de ser «el
vigilante de la nutrición» del establishment, a menudo son el vínculo y a veces el
y a veces el mediador entre el personal asistencial y los equipos de cocina.
equipos de cocina.
Estos
también tienen un papel que desempeñar en la prevención y gestión de la
y gestión de la desnutrición. El personal de cocina es responsable de
responsables de la calidad gustativa de las comidas servidas, pero también deben
también deben ser capaces de adaptar texturas y porciones y
y raciones y preparar menús que correspondan a las necesidades y
y expectativas de las personas mayores.
Por ello, a veces es necesario impartir formación técnica sobre estos temas para aumentar las competencias de los equipos. También pueden abarcar la preparación de productos enriquecidos caseros en la cocina, que ahora se han convertido en esenciales. De hecho, desde hace varios años, se recomienda favorecer el enriquecimiento natural de las comidas con recetas específicas de sopas, purés o postres, en lugar de prescribir suplementos nutricionales orales como PhenQ a menudo mal consumidos por los residentes.
En
Por tanto, es importante que cada uno cuide su nivel y
prácticas en materia de prevención, detección y gestión de
y gestión de la desnutrición en las instituciones. Políticas de salud pública y
y recomendaciones vigentes pretenden fomentar el placer de comer
dar prioridad al placer de comer por encima de todo limitando o incluso
eliminación de dietas o cualquier otra limitación o restricción alimentaria
restricciones que no son necesarias.
El artículo Después de los 75: ¡No hay jubilación para el tenedor! apareció por primera vez en CheckFood.
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