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Los platos de invierno suelen ser sinónimo de platos cocinados a fuego lento, sabrosos, reconfortantes pero ricos en energía.
En consecuencia, como además hacemos menos ejercicio físico porque hace frío y hay menos sol, nuestro cuerpo se resiente: digestiones difíciles, noches inquietas, menos energía y, a menudo, ¡una subida de la báscula! ¡No tiene por qué ser así, si pone en práctica algunos buenos reflejos que le permitirán conservar su silueta y alcanzar su objetivo de adelgazamiento!
Concretamente
cómo aligerar el plato manteniendo los sabores y el confort de
de platos de invierno?
Céntrese en las verduras de temporada
En
te aportará fibra, buena para tu tránsito, te llenará más rápido y además
y también le aportan vitaminas y minerales.
En
frescos, congelados o enlatados (enjuáguelos bien),
verduras de temporada: zanahorias, endibias, puerros, cebollas, canónigos, salsifíes, apionabos, boniatos, etc,
puerros, cebollas, canónigos, salsifí, apionabo, boniato
topinambour, setas, acelgas… Pero también chirivías, remolacha, apio
remolacha, apio, col, calabaza y nabo.
Usted
puede prepararlas, sin añadir sal, al vapor y sazonadas con
con un chorrito de aceite de oliva, salteados con hierbas (cebolla, ajo, tomillo, laurel, romero
tomillo, laurel, romero…) y/o especias (curry, pimentón, azafrán,
(curry, pimentón, azafrán, cúrcuma, etc.), en un gratinado, en un pastel, cocido a fuego lento con carne o
¡con pescado en papel de aluminio!
Juega con los colores para alegrar tu plato (al menos 3) y con los sabores.
Favorecer los índices glucémicos bajos, las legumbres y los cereales semicompletos o completos .
Las patatas cocidas tienen un alto índice glucémico, por lo que es mejor cocinarlas con piel, pero lo ideal sería sustituirlas por cereales integrales (pasta y arroz (por ejemplo, arroz integral, arroz rojo, cebada, quinoa) más ricos en minerales, proteínas e hidratos de carbono con un índice glucémico más lento, que le aportan energía durante más tiempo.
También se pueden sustituir por legumbres (lentejas, garbanzos, guisantes…) ricas en proteínas que sacian bien. También puedes combinar cereales con legumbres y añadir verduras y tendrás un plato completo, bajo en grasas saturadas pero rico en proteínas de buena calidad y carbohidratos lentos.
Por ejemplo:
- lentejas + arroz salvaje y puerro fundidos en lugar de lentejas y salchichas o utilizar chuletas de cerdo (menos grasa) en lugar de salchichas,
- versión ligera de cuscús: sémola + garbanzos y pechuga de pollo marinada durante 10 minutos con limón, ajo y aceite de oliva y frita.
En
aligera las salsas
Sustituya las bechameles y otras cremas por coulis de tomate o de champiñones en gratinados y sobre la pasta, o prepare una bechamel ligera con harina de maíz (1 cucharada sopera por 125 ml de leche) y 2 cucharadas soperas de aceite para hacer el roux y sólo una nuez de mantequilla al gusto al final de la cocción, pimienta y un poco de sal.
En
elige tus fuentes de proteínas cuidado con las carnes grasas
ricos en grasas saturadas
Si utiliza cortes como el tendón de ternera o el bistec de costilla, la falda de ternera, la paletilla y el cuello de cordero, elija aves sin piel, jamón y carrilleras de cerdo, aiguillettes de pato, carne blanca, conejo, pato, ganso, trozos de escalope, carrillera o falda de ternera.
Nosotros
¡y adaptar las recetas de invierno sin sacrificar los sabores!
¡sabores!
Sea
gourmet y consumidor informado: hazte tu propio
¡Es posible!
Visite
tu propio caldo de verduras o de pollo (que puedes desgrasar)
no se añadirá glucosa, espesantes ni otros aromatizantes
¡no elegido !
Sustituya por masa quebrada casera el hojaldre de sus tartas dulces y saladas.
Utilice
mozzarella o parmesano en lugar de gruyere con
Pasta cocida «al dente» (mejor índice glucémico).
Cocinero
¡con todos tus sentidos! Oler, saborear, ver, oír…
Toma
placer : utilizar hierbas para olores y sabores : cebolla, ajo, tomillo, laurel
sabores: cebolla, ajo, tomillo, laurel, romero, pimienta, clavo, nuez moscada y
clavo, nuez moscada y especias para dar color :
curry, pimentón, cúrcuma, canela…
Algunos platos de invierno que se pueden saborear, ¡pero no degustar!
- Tartiflette : cebollas fundidas con endibias estofadas con un poco de vino blanco, añadir jamón en dados y queso reblochon y hornear.
- Pot au feu léger : utilizamos muslos de pavo, sin piel, cocidos a fuego lento en un caldo durante una hora a fuego lento, al que añadimos las verduras durante treinta minutos. Disfrútalo con un poco de mostaza.
- Lasagne de la mer con salmón, espinacas frescas, champiñones, mozzarella y salsa bechamel con leche y harina de maíz, nuez moscada.
- Chucrut del mar con mejillones cocidos con un poco de jugo y nata, eglefino y bacalao escalfado, gambas a la plancha, chalotas en las que se fríe la col con bayas rosas durante un cuarto de hora.
- Para los guisos (boeuf bourguignon…) utiliza maicena en lugar de harina, elige carnes menos grasas y acuérdate de prepararlo la víspera, refrigerarlo un rato y luego quitarle la grasa. Al recalentarlo estará aún más sabroso, pero será más ligero y digerible.
No dude en innovar y probar nuevas recetas, ¡alague sus ojos, su nariz y sus papilas gustativas! Cuanto más se divierta, antes quedará satisfecho.
El artículo En invierno, ¡cómo aligerar los platos conservando el sabor y el placer! apareció por primera vez en CheckFood.
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