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La mantequilla es un producto lácteo elaborado con leche de vaca y una de las grasas más complejas. Contiene hasta 400 ácidos grasos diferentes, muchos de los cuales son beneficiosos para nuestro organismo. Es rico en varias vitaminas, entre ellas las vitaminas A, D, E, B12 y K2. La mantequilla tiene un 80% de grasa, lo que la convierte en un alimento muy calórico. La OMS recomienda que lo consuman en pequeñas cantidades quienes no tengan el colesterol alto. Sin embargo, se me ocurre una pregunta: ¿engorda la mantequilla?
¿Qué es la mantequilla?
La mantequilla es un producto lácteo que se obtiene batiendo la leche. Básicamente, este proceso separa las grasas sólidas de la leche agitándola enérgicamente. Aunque la mantequilla también puede elaborarse a partir de la leche de otros mamíferos como ovejas, cabras y búfalas, la mayor parte de la mantequilla que consumimos procede de la leche de vaca.
Existen muchos tipos diferentes de mantequilla, como la mantequilla salada, la mantequilla sin sal, la mantequilla elaborada con leche de vacas alimentadas con pasto y la mantequilla clarificada. Debido a su alta concentración de grasa, la mantequilla tiene un rico sabor y una textura cremosa.
Está especialmente indicado para alimentos muy calientes, como los salteados. Puede ayudar a evitar que los alimentos se peguen a la sartén, al tiempo que añade sabor. La mantequilla también se utiliza mucho en repostería para dar textura y volumen a pasteles y postres. Además, puede untarse en pan, verduras asadas, platos de pasta y mucho más.
¿Cuál es el valor nutritivo de la leche?
Vitaminas
Este alimento es rico en vitaminas. La mantequilla contiene todas las vitaminas liposolubles, es decir, las vitaminas A, D, E y K. La vitamina A interviene en el crecimiento y mejora la hidratación de la piel, las mucosas, el cabello, las uñas, los dientes y los huesos. Esta vitamina también mejora la visión y es un antioxidante natural.
La vitamina D regula el metabolismo del calcio y el fósforo. La vitamina E es un antioxidante natural. Mejora el sistema inmunitario y tiene propiedades antiinflamatorias. La vitamina K2 previene la caries y fortalece los huesos.
Minerales
Este alimento también es muy rico en minerales. La mantequilla contiene principalmente selenio y yodo, pero también manganeso, cromo, zinc y cobre, entre otros. El selenio protege contra las enfermedades cardíacas y el cáncer. El yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.
Ácidos grasos
La mantequilla contiene un gran número de ácidos grasos. Estos ácidos grasos, incluidos los omega 3 y 6, así como el ácido araquidónico, son esenciales para nuestro organismo. Sus funciones incluyen reforzar el sistema inmunitario, impulsar el metabolismo, mejorar la función cerebral y nutrir la piel.
Existen correlaciones entre el aumento del consumo de ácido araquidónico y la sensibilidad a la insulina. Este ácido graso también está relacionado con una buena salud renal, hepática e inmunitaria. El ácido araquidónico es un ácido graso poliinsaturado omega-6. Es una de las grasas buenas que necesitamos para el funcionamiento esencial del organismo.
Colesterol
La mantequilla es rica en colesterol y se ha demostrado que no es tan mala para la salud como la gente cree. Las enfermedades causadas por el colesterol alto se deben al consumo excesivo de hidratos de carbono simples. En pequeñas cantidades, el colesterol alimentario no es peligroso y contribuye al desarrollo cerebral de los niños.
Calorías
100 gramos de mantequilla contienen :
- 717 calorías;
- 16% de agua;
- 0,9 g de proteínas;
- 0,1 g de hidratos de carbono;
- 81,1 g de grasa (saturada: 51,37 g, monoinsaturada: 21,02 g, poliinsaturada: 3,04 g, omega 3: 0,32 g, omega 6: 2,17 g, grasas trans: 3,28 g).
La mantequilla aporta muchas calorías en muy poca cantidad, lo que la hace ideal para niños, deportistas y personas con poco apetito. Es el alimento ideal para el frío. También es muy sabroso.
Los beneficios de la mantequilla para la salud
Aunque el consumo de mantequilla puede relacionarse con el engorde, es un alimento que tiene muchos beneficios para el organismo. La primera es que es rico en grasas monoinsaturadas, algo fundamental para el organismo porque son las grasas que necesitamos ingerir.
Por otra parte, la mantequilla también es un alimento rico en vitaminas y nutrientes que, en pequeñas cantidades, puede ayudar a equilibrar el organismo. Si se abusa de ella, como de cualquier otro alimento, es cuando el cuerpo notará los cambios negativos.
Contrariamente a lo que mucha gente piensa, la mantequilla no es más grasa que el aceite. El aceite y la mantequilla tienen un aporte calórico que no difiere demasiado. Si se consumen en pequeñas cantidades, no engordan. La mantequilla es buena si se come con conocimiento y sin excesos.
¿La mantequilla engorda?
La pregunta «¿engorda la mantequilla?» lleva décadas en el aire. Se multiplican los estudios contradictorios y resulta bastante difícil tomar una decisión. Mientras que las grasas como la mantequilla han sido demonizadas desde los años 80, dietas como la paleo recomiendan ahora incluirlas en cantidad en nuestra alimentación diaria.
No cabe duda de que la mantequilla contiene grandes cantidades de materia y es rica en grasas, pero ¿engorda la mantequilla? El aumento de peso está sujeto a muchos factores, no sólo a la cantidad de calorías que ingerimos. El estrés constante puede engordar. Lo mismo puede ocurrir con una dieta desequilibrada.
Combinada con una dieta moderada, sana y equilibrada y un programa de ejercicio constante, la mantequilla es un excelente aliado. No sólo no te hará engordar, sino que te ayudará a sentirte mejor contigo mismo.
El artículo ¿La mantequilla engorda? apareció por primera vez en CheckFood.
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