Pizza, hamburguesa o kebab: ¿qué es lo PEOR para la salud?

Colesterol

El colesterol es una molécula lipídica, de la familia de los esteroles, que sintetizan todas las células animales, ya que es un componente estructural esencial de la membrana plasmática. El colesterol es necesario para mantener la integridad y fluidez de la membrana celular. Además de esta función, el colesterol sirve de precursor para la biosíntesis de las hormonas esteroideas. El colesterol también interviene en el proceso de síntesis de la vitamina D. Hay que recordar que el colesterol también lo produce el hígado. De hecho, es un subproducto del metabolismo normal del organismo.

Existen dos tipos principales de colesterol: el colesterol bueno (HDL) y el colesterol malo (LDL). El colesterol bueno tiene un efecto beneficioso para el organismo porque ayuda a eliminar los depósitos de grasa de las arterias. Las HDL eliminan el colesterol malo de las células y del torrente sanguíneo y lo llevan al hígado, donde se descompone. Esto último puede ser fuente de muchos problemas. Cuando está en exceso, el colesterol malo crea depósitos grasos en las paredes de los vasos sanguíneos y reduce el diámetro de las arterias. Esto conduce a la arteriosclerosis, que dificulta el flujo de sangre por el cuerpo. Para compensarlo, el corazón tiene que trabajar más. A largo plazo, este exceso de colesterol puede provocar enfermedades cardiovasculares y coronarias, como hipertensión arterial e infartos. El colesterol malo también puede provocar accidentes cerebrovasculares.

Clasificación

1. En la parte superior de la tabla, en términos de colesterol, encontramos El Whopper de Burger King y el Big Mac de McDonald’s, con 85 mg cada uno. (28% CDR).
2. Les siguen Kebab y pizza con 84 mg respectivamente (28% IDR) y 21 mg (7% IDR) de colesterol, respectivamente.
3. Por desgracia, la información no se conoce ni se comparte para Quick’s Giant.

En resumen

Con 85 mg de colesterol, hay que vigilar de cerca el Whopper y el Big Mac de Burger King. El consumo excesivo de estas dos hamburguesas puede llevar fácilmente a superar la cantidad diaria recomendada. Así que ten cuidado de no comer más de uno a la vez.

Grasas

Contrariamente a la creencia popular, las grasas no sólo son perjudiciales. Las grasas son esenciales para la salud. En el organismo, las grasas forman parte de la membrana celular y sirven para almacenar energía. Además, las grasas son los principales componentes del sistema nervioso, incluido el cerebro. Sin embargo, es necesario diferenciar entre grasas saturadas e insaturadas.

Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente. La mayoría proceden de fuentes animales, como la carne de vacuno, las aves de corral, la leche entera, el queso y la mantequilla, pero muchos proceden de fuentes vegetales, como el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste. Las grasas saturadas aumentan el nivel de colesterol «malo». Se asocian a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. La Asociación Americana del Corazón recomienda limitar su consumo al 7% de la ingesta total de grasas.

Las grasas insaturadas proceden principalmente de alimentos vegetales, como los frutos secos y las semillas. Son líquidos a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son el aceite de oliva, el aceite de cacahuete, el aceite de cártamo, el aceite de girasol, el aceite de soja y el aceite de maíz. A diferencia de las grasas saturadas, las insaturadas no aumentan el nivel de colesterol malo en sangre. Las grasas insaturadas son monoinsaturadas, poliinsaturadas o una combinación de ambas. Las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre y pueden contribuir a aumentar los niveles de colesterol «bueno». Los ácidos grasos poliinsaturados como el omega 3 se consideran cardiosaludables. Por lo tanto, su consumo debe preferirse a otros tipos de grasa.

Los ácidos grasos trans son, en su mayoría, grasas artificiales producidas por la hidrogenación de grasas vegetales. Este proceso ayuda a espesar estas grasas y mejora su textura y la vida útil de los alimentos en los que se utilizan. Estudios recientes han demostrado que este tipo de grasa es muy perjudicial para la salud. Los ácidos grasos trans contribuyen a un aumento significativo de los niveles sanguíneos de colesterol malo. La ingesta diaria recomendada de grasas es de 65 g al día. El consumo excesivo de grasas es una de las principales causas de la obesidad y de enfermedades cardiovasculares como la hipertensión y los infartos de miocardio.

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Clasificación

1. Con 38 g de grasa es decir, el 58% de la ingesta diaria, Whopper de Burger King ocupa el primer puesto en la clasificación de grasas. Contiene 11 g de ácidos grasos saturados y 1,5 g de ácidos grasos trans.
2. El segundo puesto de esta clasificación es para Gigante de Quick con 37,4 g de grasa (57% de la CDR), de los cuales 11,9 g son ácidos grasos saturados.
3. En Big Mac de McDonald’s ocupa el tercer lugar con 27 g de grasa (42% de las CDR), de los cuales 10 g son ácidos grasos saturados y 1 g son ácidos grasos trans.
4. El cuarto puesto es para pizza con 12,14 g de grasa (19% de las CDR), de los cuales 4,8 g de ácidos grasos saturados, 1,2 g de ácidos grasos poliinsaturados y 5,3 g de ácidos grasos monoinsaturados.
5. El kebab da el último paso con 10,49 g de grasa (16% de las CDR), de los cuales 3 g son de ácidos grasos saturados, 1,9 g de ácidos grasos poliinsaturados y 4 g de ácidos grasos monoinsaturados.

En resumen

Azúcares

Todos los compuestos cuya digestión da lugar a la producción de glucosa se clasifican como azúcares. Así, el almidón, los féculas y la sacarosa son azúcares. La ingesta diaria recomendada de azúcar es de 130 g al día y los hidratos de carbono deben constituir entre el 45 y el 65% de las calorías totales. Como recordatorio, 1 g de hidratos de carbono aporta 4 kilocalorías de energía. Los hidratos de carbono son el principal combustible del cerebro y los músculos esqueléticos. Impiden la utilización de las proteínas como fuente de energía. Los hidratos de carbono se clasifican en azúcares simples o rápidos y azúcares complejos o lentos. La diferencia entre estas dos formas radica en su estructura y en la rapidez con que son digeridas y absorbidas por el organismo.

En general, los azúcares simples se digieren y absorben más rápidamente que los complejos. Los azúcares simples están formados por una o dos moléculas de glucosa. Esta categoría incluye hidratos de carbono como el azúcar de mesa, la lactosa y la maltosa. Los azúcares complejos son una pila de varias docenas o incluso cientos de moléculas de glucosa. Se encuentran en el almidón, la harina de trigo y las féculas. Los azúcares simples contribuyen a un aumento repentino de los niveles de azúcar en sangre, a diferencia de los azúcares complejos, que se metabolizan más lentamente. El cuerpo puede almacenar hasta 2000 kilocalorías de hidratos de carbono en el hígado y los músculos rojos. Más allá de esa cantidad, el exceso se almacena en forma de grasa. Por lo tanto, el consumo excesivo de azúcares tiene los mismos efectos que el consumo excesivo de grasas, es decir, aumento de peso, obesidad y desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Clasificación

1. Hidratos de carbono: los primeros de la lista el kebab con 79,14 g de hidratos de carbonoEsto supone el 26% de la cantidad diaria recomendada. Los azúcares rápidos representan el 8,5% del total y la fibra alimentaria, el 5,5%.
2. El segundo puesto del podio es para Whopper de Burger King con 49 gramos de carbohidratosEsto supone el 16% de la cantidad diaria recomendada. Los azúcares rápidos representan el 22% y la fibra alimentaria el 4%.
3. Big Mac de McDonald’s ocupa el tercer lugar con 47 g de hidratos de carbonoo el 16% de la ingesta diaria. Los azúcares rápidos representan el 19% y la fibra alimentaria el 6,3%.
4. El cuarto puesto lo ocupa pizza con 27,68 g de hidratos de carbonolo que equivale al 9% de la cantidad diaria recomendada. Contiene un 6,4% de azúcares rápidos y un 5% de fibra alimentaria.
5. El último puesto es para Quick’s Giant con 24,5 g de carbohidratoso el 7,9% de la ingesta diaria. Sin embargo, los azúcares rápidos representan el 19,6%.

En resumen

Los kebabs contienen más hidratos de carbono, pero la mayoría de ellos son azúcares lentos;El Whopper de Burger King, con un 22% de azúcares rápidos, es la opción menos virtuosa. ¡He aquí una hamburguesa que vuelve regularmente a los primeros puestos del ranking de los malos alumnos!

Proteína

Las proteínas son muy importantes en la dieta, ya que desempeñan un papel importante en la papel importante en la formación de nuevas células y en la lucha contra el envejecimiento. Son los componentes básicos del organismo. Las proteínas están formadas por unidades denominadas aminoácidos.

Se distingue entre aminoácidos esenciales (fenilalanina, valina, treonina, triptófano, metionina, leucina, isoleucina, lisina e histidina), aminoácidos no esenciales (alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutámico y serina) y aminoácidos condicionalmente esenciales (arginina, cisteína, glicina, glutamina, prolina y tirosina).

La primera no puede ser producida por el cuerpo humano y debe ser suministrada por la dieta. La segunda categoría puede ser producida por el organismo, mientras que la última incluye aminoácidos que sólo son producidos por el organismo en determinadas condiciones. La dieta debe incluir todos los aminoácidos.

La cantidad diaria recomendada de proteínas y aminoácidos es de 50 gramos al día. Sin embargo, hay que tener cuidado de no superar la cantidad diaria recomendada, ya que algunos estudios indican que el consumo excesivo de proteínas conduce a la producción de metabolitos perjudiciales para los riñones. Esto puede conducir a una sobrecarga renal y, posteriormente, a un deterioro de la función renal.

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Clasificación

1. Entre la comida rápida (pizza, hamburguesa, kebab), el plato más rico en proteínas es sin duda el kebab con 38,19 g de proteínasEsto supone el 76,4% de la cantidad diaria recomendada para una persona con una actividad física media.
2. Whopper de Burger King ocupa el segundo lugar con 26 g de proteínaso el 52% de la cantidad diaria recomendada.
3. En tercera posición, encontramos Quick’s Giant con 25 gramos de proteínaslo que equivale al 50% de la cantidad diaria recomendada.
4. En cuarto lugar se sitúa Big Mac de McDonald’s con 24 gramos de proteínaso el 48% de la cantidad diaria recomendada.
5. En última posición, encontramos pizza con 10,64 g de proteínaso el 21,28% de la cantidad diaria recomendada.

En resumen

En el plano puramente proteínico,el kebab es por tanto la peor alternativaLa pizza es la mejor alternativa. En cuanto a las proteínas, las tres famosas hamburguesas están en el centro de la mesa con cantidades casi idénticas.

Estatura y peso

El tamaño y el peso de las comidas rápidas desempeñan un papel muy importante, sobre todo cuando se consumen varias al mismo tiempo. Los fabricantes no dudan en hacen del tamaño de sus hamburguesas un argumento comercial. Se realizan campañas de marketing para animar a los clientes a consumir porciones cada vez mayores. Una de las principales causas de la obesidad es el consumo de grandes cantidades de alimentos. El individuo que está acostumbrado a comer grandes cantidades de comida rápida se verá inducido a comer más cada día. La diabetes de tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares son algunas de las consecuencias de comer grandes porciones de comida rápida.

Otro criterio a tener en cuenta es el valor energético de cada alimento. Este parámetro se obtiene dividiendo el número de calorías de cada alimento por su peso. Los alimentos hipercalóricos tienen el inconveniente de aportar grandes cantidades de calorías sin garantizar la saciedad. Se desaconseja encarecidamente el consumo de este tipo de alimentos. En su lugar, los nutricionistas recomiendan comer alimentos bajos en calorías, como pan de salvado y alimentos con un alto contenido en fibra. Estos alimentos proporcionan saciedad con muy pocas calorías.

Clasificación

1. En nuestro estudio comparativo de restaurantes de comida rápida (pizza, hamburguesa, kebab), el kebab con sus 390 g se sitúa en la parte alta de la tabla.
2. Le siguen Whopper de Burger King con 260 g.
3. En tercera posición, encontramos McDonald’s Big Mac con 211 g.
4. Gigante de Quick ocupa los 4^ème lugar con 172 g.
5. La pizza acortar distancias con 88 g por ración individual.

En resumen

Las payasadas de las cadenas de comida rápida

La producción de estos platos ha alcanzado una fase industrial y las cadenas de comida rápida (pizza, hamburguesa, kebab) buscan constantemente técnicas de producción más baratas. La pizza original, por ejemplo, es una especialidad gastronómica elaborada con ingredientes de alta calidad, como la mozzarella, un queso italiano en hebras. Desde que la pizza se convirtió en un artículo de comida rápida, la industria se ha superado a sí misma en inventiva para producir las pizzas más económicas y competitivas. Se han sustituido ingredientes caros como el queso por sucedáneos que imitan el sabor sin las cualidades nutritivas. Muchas marcas de pizza no contienen ni un gramo de queso, sino una mezcla de aceite de coco y aromas artificiales. El puré de tomate se considera demasiado caro y se sustituye por pasta de tomate, menos nutritiva pero más barata.

Las pizzas de producción masiva de las cadenas de comida rápida tienen fama de ser poco equilibradas desde el punto de vista nutricional. Contienen proporciones muy elevadas de sal, grasa y calorías. Para dar a sus productos un sabor más interesante, las cadenas de comida rápida no dudan en hacer un amplio uso de aditivos alimentarios baratos que son potencialmente perjudiciales para la salud. La lista de aditivos que contiene un Big Mac es bastante elocuentePropionato cálcico y sódico, goma guar, fosfato monocálcico, monoglicéridos etoxilados, monoglicéridos y diglicéridos, azodicarbonamida, estearoil lactilato sódico, cloruro amónico, sulfato amónico, sulfato cálcico… Los ácidos grasos trans son otro ejemplo desafortunado. Buena parte de la estrategia de las cadenas de comida rápida es crear dependencia en el consumidor, de ahí el cuidado con el poder gustativo de los menús. La higiene también puede ser un problema.

En Francia, un estudio realizado en 2007 por la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) reveló que El 61,5% de los restaurantes orientales que sirven kebabs no cumplen las normas de higiene. Varias cadenas de comida rápida (pizzas, hamburguesas, kebabs) han sido acusadas en ocasiones de utilizar ingredientes no conformes, como carne contaminada o de caballo. En 2014, Burger King y Taco Bell reconocieron la presencia de carne de caballo en algunos de sus menús tras negarlo durante varios años.

En 2015, KFC y McDonald’s fueron condenados en China por utilizar carne contaminada. También se difundió un vídeo en el que se veía a los empleados manipulando carne en el suelo. Condenada la cadena de comida rápida Subway porque sus empleados sirvieron carne, bebidas y verduras contaminadas. La cadena de comida rápida incluso cambió las fechas de caducidad para engañar a los inspectores. Una mujer japonesa resultó herida en 2015 por trozos de plástico en una bebida que compró en un restaurante McDonald’s. El 22 de enero de 2011, el barón François Vaxelaire, un chico de 14 años, murió tras comer dos hamburguesas en un restaurante Quick de Aviñón. La autopsia reveló que las hamburguesas fueron la causa de la muerte, ya que estaban contaminadas con estafilococos.

Peligros relacionados con la comida rápida (pizza, hamburguesa, kebab)

La comida rápida (pizza, hamburguesas, kebabs) es una solución rápida para los antojos. Comerlos ocasionalmente no supone mayor problema, pero consumirlos de forma habitual puede suponer un grave riesgo para la salud, debido a su escaso valor nutritivo y a sus altos niveles de grasa, calorías y sodio. Un restaurante típico de comida rápida suele tener un alto contenido en grasas y calorías. Las personas engordan cuando consumen más calorías de las que gastan. Un estudio de 2004 publicado en la revista The Lancet concluyó que comer en restaurantes de comida rápida más de dos veces por semana provocaba un mayor aumento de peso que las visitas episódicas. Un estudio realizado en 2009 por investigadores de la Universidad de California, Berkeley, descubrió que las personas que vivían cerca de restaurantes de comida rápida tenían un 5,2% más de probabilidades de ser obesas. El estudio de 2004 también descubrió que comer comida rápida con regularidad duplicaba las probabilidades de desarrollar resistencia tisular a la insulina, un hecho que aumenta seriamente el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2. El número de personas con diabetes en todo el mundo ha aumentado de 153 millones en 1980 a 350 millones en 2011.

Una alta densidad de cadenas de comida rápida se correlaciona positivamente con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Un estudio de 2005 publicado en el Canadian Journal of Public Health y realizado por investigadores del Ontario Institute for Clinical and Evaluative Sciences descubrió que las zonas con una alta densidad de cadenas de comida rápida registraban 2,62 veces más hospitalizaciones por cardiopatías coronarias. Estas conclusiones fueron confirmadas en 2010 por un estudio de la Universidad de Australia Meridional. Este estudio publicado en laRevista Europea de Epidemiología descubrió que cuando la densidad de comida rápida (pizza, hamburguesa, kebab) aumentaba un 10%, el número de casos de enfermedades cardiovasculares se multiplicaba por 1,39. Aparte de las muertes por enfermedades cardiovasculares, la comida rápida se asocia a un aumento de la tasa de mortalidad general. El estudio realizado en 2005 por investigadores canadienses descubrió que las zonas con una alta densidad de restaurantes de comida rápida presentaban una tasa de mortalidad general 2,52 veces superior a la de otras zonas.

Los estudios también han relacionado el consumo excesivo de comida rápida con el cáncer colorrectal. El peligro se agrava por las enormes cantidades de refrescos que se asocian habitualmente a los menús de comida rápida. Varios estudios han demostrado el peligro que suponen para la salud estas bebidas azucaradas y gaseosas. Los fabricantes de estas bebidas hacen todo lo posible mediante costosas campañas publicitarias para que sus bebidas se incluyan en los menús de varios restaurantes de comida rápida. El desequilibrio nutricional de estas comidas rápidas, combinado con el alto contenido calórico de estas bebidas, tiene un efecto bomba en el organismo.

Precauciones con la comida rápida

El consumo de estos alimentos, calificados de «comida basura», debe ser estrictamente ocasional. Sólo debe comerse una unidad y deben rechazarse los refrescos cuando se sirvan. Comer comida rápida para desayunar, comer y cenar no es una opción si quieres mantenerte sano La comida rápida sólo es un peligro real en determinadas condiciones. En combinación con una dieta equilibrada y un estilo de vida sano, la comida rápida no supone un gran peligro. Lo problemático es la acumulación de calorías y grasa sin ejercicio.

Los nutricionistas aconsejan el consumo diario de fruta y verdura y la actividad física al menos una vez a la semana. Una persona que realiza una actividad físicamente exigente puede consumir comida rápida sin mucho peligroNo es el caso de alguien que pasa la mayor parte del tiempo sentado en una oficina. No es el caso de alguien que pasa la mayor parte del tiempo sentado en una oficina. Uno puede volverse obeso y desarrollar enfermedades cardiovasculares comiendo sólo alimentos supuestamente sanos.

Todo depende de tu estilo de vida. Las kilocalorías y los nutrientes deben ajustarse a las necesidades del organismo. Cualquier exceso, proceda o no de la comida rápida, tendrá consecuencias perjudiciales para la salud. Es cierto que el rápido aumento de la obesidad se debe en parte al incremento del número de establecimientos de comida rápida, pero no se puede culpar únicamente a la comida rápida. Es importante comprobar la composición de los alimentos que comemos leyendo atentamente las etiquetas. Debes evitar comer demasiada grasa, sal o azúcar. Debe practicar regularmente una actividad deportiva o una actividad que le ayude a quemar el exceso de calorías ingeridas.

La comida rápida dista mucho de ser una alternativa de alimentación sana. Son famosos por su desequilibrio nutricional y por los numerosos abusos que cometen sus productores para obtener beneficios. Esta comparación deja claro que su consumo debe limitarse al mínimo estricto, o incluso evitarse. Junto con la inactividad física, son una de las principales causas de la epidemia de obesidad en las sociedades occidentales.

Unas palabras para concluir