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Desarrollada en 1985 por el Dr. Jean Seignalet, la dieta Seignalet no es una dieta en sentido estricto, sino más bien un conjunto de pautas nutricionales similares a las dietas mediterránea o paleo. La premisa básica de esta dieta es que los alimentos modernos son genéticamente diferentes de los ancestrales y que el tracto gastrointestinal humano no ha tenido tiempo de adaptarse a estos cambios. El Dr. Seignalet también cree que cocinar a altas temperaturas puede alterar la estructura proteínica de los alimentos, lo que puede provocar autoinmunidad, además de alterar la flora gastrointestinal.
El Dr. Seignalet cree que estas proteínas modificadas podrían no digerirse completamente, lo que podría cambiar la flora bacteriana de una flora fermentadora (fisiológicamente preferida) a una flora putrefactora (no fisiológicamente preferida). Las bacterias, al actuar sobre las proteínas putrefactas, crean subproductos tóxicos que pueden causar muchos desequilibrios y provocar enfermedades. La filosofía de la nutrición consiste en ingerir alimentos no modificados que puedan ser digeridos y asimilados en su totalidad, o utilizados adecuadamente por el organismo.
Algunas palabras sobre el inventor de la dieta Seignalet
Jean Seignalet fue un médico y biólogo francés. Ejerció la medicina principalmente en los años 80 y 90, dirigiendo la unidad de trasplantes del hospital Montpelier, de la que fue sin duda pionero. Incluso hoy en día, su nombre está asociado a un gran prestigio y es respetado en todos los círculos médicos, convencionales y holísticos. Su gran curiosidad e inteligencia le llevaron a descubrir el famoso sistema genético HLA, entre otras aportaciones al conocimiento médico. Desde el principio se interesó mucho por el tratamiento de enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide mediante la dieta.
Su contribución más brillante fue la investigación de tratamientos dietéticos para enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades autoinmunes. Su libro «Nutrición, la tercera medicina» debería ser lectura obligada para todos los pacientes que sufren enfermedades crónicas. El Dr. Seignalet ha tratado a más de 3.000 pacientes, con distintos grados de gravedad (desde asma hasta cáncer metastásico).
Tras años de observación, el Dr. Jean Seignalet desarrolló esta dieta, cuyo principal objetivo es restaurar la mucosa intestinal que se ha vuelto demasiado permeable debido a factores genéticos (enzimas) y ambientales (microbios, medicamentos, gluten…). Algunos investigadores consideran que este aumento de la permeabilidad del intestino delgado es una de las causas de ciertas enfermedades autoinmunes. Esta dieta puede ser adoptada por cualquier persona que padezca enfermedades degenerativas o inflamatorias crónicas con el fin de mejorar su salud general.
Desarrolló su dieta ancestral combinando sus propias investigaciones con los trabajos de otros autores como Kuzmin. Define su dieta como la dieta ideal para el ser humano y todos los principios están bien explicados en su libro. En un libro titulado La alimentación o la tercera medicinaEn este libro, relata los resultados que observó en sus pacientes, resultados que ninguna revista científica aceptó publicar. Su trabajo sobre dieta y salud nunca fue reconocido por la comunidad científica, y él insistía en que no quería curar enfermedades con la dieta hipotóxica, sino ayudar a prevenir su aparición y apoyar el proceso de recuperación.
Esta controvertida figura falleció en 2003, dejando tras de sí una comunidad de entusiastas seguidores de su dieta que la siguen a diario. Aunque sus recomendaciones específicas nunca han sido validadas por sus colegas, en el contexto de los crecientes problemas dietéticos (como la propagación de la obesidad en los países desarrollados), el trabajo de Seignalet resuena con la idea de que podemos, hasta cierto punto, ser los mejores ayudantes de nuestra propia salud.
Los beneficios de la dieta Seignalet
Fue el Dr. Jean Seignalet quien mencionó por primera vez la idea de una tercera medicina en forma de alimentos, después de la medicina clásica y la alternativa. A esta dieta hipotóxica, bastante cercana al espíritu de la dieta paleo, se le atribuyen efectos beneficiosos sobre un gran número de enfermedades autoinmunes, como la poliartritis, el reumatismo, la esclerosis múltiple, el reumatismo, la celiaquía, etc. Esta dieta ancestral también combate el cáncer, las migrañas, la depresión maníaca, la diabetes de tipo 2, las crisis nerviosas, la psoriasis, la urticaria y el asma. Esta dieta es bastante restrictiva, ya que exige una rigurosa selección de alimentos y el respeto de ciertas normas básicas. La dieta Seignalet también ayuda a perder peso, ya que podría cápsulas adelgazanteso de potentes quemadores de grasapero de una forma más tradicional.
El cirujano e investigador inmunológico francés Jean Seignalet es una persona que ha dedicado su vida profesional a explorar los vínculos entre el estilo de vida humano y la salud, centrándose en particular en la dieta. Su trabajo fue controvertido dentro de la comunidad científica, pero no por ello dejó de llamar la atención sobre la importante cuestión de cómo podemos ser los actores de nuestro propio bienestar.
Seignalet presentó los resultados del cambio nutricional en un centenar de pacientes. De ellos, 91 respondieron positivamente al programa. Algunos de ellos eran considerados incurables por la medicina convencional, lo que puede dar esperanzas a muchos pacientes. Según el autor, los pacientes tratados con nutrición seguían estrictamente la dieta hipotóxica y los efectos eran perceptibles al cabo de un periodo que oscilaba entre unos meses y varios años.
Seignalet no recomienda la aplicación de este sistema como sustituto de un tratamiento médico. Por el contrario, se trata de adoptar un estilo de vida para prevenir la enfermedad o mejorar la tolerancia del paciente a un tratamiento muy fuerte, como la quimioterapia o la radioterapia. Seignalet insiste en que la dieta no cura las enfermedades: a lo sumo induce la remisión.
Principios básicos de la dieta Seignalet
La propuesta dietética de Jean Seignalet parte de una idea básica: algunos alimentos modernos se han modificado y son diferentes de los que consumía el hombre primitivo. Por otra parte, el sistema digestivo del hombre moderno no se ha modificado para adaptarse a estos cambios.
Esta modificación de los alimentos es el resultado de una mutación genética provocada por la agricultura, en el caso de ciertos cereales, o por la cocción a altas temperaturas, que modifica la estructura de las proteínas. Así, las proteínas que ingerimos pueden no digerirse completamente, alterando el equilibrio de la flora intestinal. Las bacterias fermentadoras son sustituidas por bacterias nocivas, lo que crea toxinas cuya absorción perturba el equilibrio del organismo.
Esta alteración puede provocar la eliminación de ciertos principios beneficiosos, la acumulación de toxinas o la estimulación del sistema inmunitario por proteínas nocivas, como en el caso de las enfermedades autoinmunes. La filosofía de la dieta es comer alimentos no modificados que sean totalmente asimilables. La dieta Seignalet promueve la exclusión de los cereales, con algunas excepciones, la exclusión de los productos lácteos, el consumo preferente de productos crudos (más del 70% de la dieta debe ser cruda), el uso de aceites vírgenes prensados en frío, la prioridad de los productos ecológicos y el consumo frecuente de probióticos.
El lugar de los cereales en la dieta del Seignalet
La dieta Seignalet excluye los cereales «modernos»: trigo, centeno, cebada, kamut, espelta e incluso maíz. Todos los cereales obtenidos por modificación o selección genética son difíciles de digerir, especialmente los que contienen gluten, ya que pueden causar intolerancia. Sin embargo, el arroz, el trigo sarraceno y la quinoa son aceptables.
Los cereales modernos están prohibidos porque han mutado por la selección agrícola. El trigo moderno tiene entre 21 y 23 cromosomas, mientras que el «ancestral» sólo tenía 7. Esta modificación afecta a la estructura de la proteína, que puede actuar como toxina al no digerirse completamente. Estas toxinas también actúan en el intestino, cambiando la flora intestinal y creando flora patógena que afecta a la pared intestinal y crea más toxinas.
El trigo es peligroso, por las razones anteriores. Por lo tanto, deben eliminarse los alimentos que lo contengan. El maíz es peligroso por las mismas razones que el trigo: la planta original medía medio metro de altura, mientras que la planta moderna mide 3 metros. Deben excluirse la cebada, el centeno y la avena, ya que son de la misma familia que el trigo. Se acepta el arroz. Se ha mantenido en su forma silvestre prehistórica, y la experiencia clínica demuestra que rara vez es nociva, incluso cocinada. El trigo sarraceno es muy bien tolerado por los pacientes y está permitido. El sésamo también es muy bueno.
Seignalet no tiene una opinión clara sobre los cereales africanos (mijo, sorgo …) y otros (amaranto, quinoa …). Probablemente sean inofensivas, ya que nunca se han cultivado de forma intensiva. Sin embargo, estudios recientes demuestran que el mijo también es probablemente un cereal mutado, por lo que debería excluirse. Se puede utilizar harina de alimentos aceptados como el trigo sarraceno, la quinoa, la soja, el garbanzo, el arroz y el plátano. El almidón de trigo y de maíz están permitidos, ya que no contienen proteínas en su forma purificada.
El lugar de los productos lácteos en la dieta del Seignalet
La leche de vaca es un alimento muy nutritivo … para un ternero en crecimiento. El ser humano sólo puede digerir la leche de su especie, y únicamente durante el periodo de lactancia. La principal proteína de la leche, la caseína, es difícil de digerir completamente para el ser humano, lo que crea muchos problemas digestivos. Esta dieta excluye la leche de origen animal (vaca, cabra, oveja, yegua) y sus derivados (mantequilla, nata, queso, helado). Estos productos contienen proteínas que provocan alergias y muchas hormonas de crecimiento. Muchos adultos no producen lactasa, una enzima vital para la digestión.
Están prohibidos los lácteos (vaca, oveja, cabra…), así como los productos lácteos (mantequilla, queso, nata, yogur…). Esto no provocará una carencia de calcio, ya que los demás alimentos de la dieta ya son ricos en calcio y el organismo absorberá el calcio en función de sus necesidades. La leche de soja y el yogur son buenos sustitutos de los productos lácteos convencionales. También están disponibles otras leches vegetales: almendra, avellana, arroz …
Lugar de las proteínas animales en la dieta del Seignalet
Es preferible comer carne cruda (carpaccio, steak tartare …) o sólo un poco. Los productos cárnicos crudos están permitidos (jamón de Parma, salchichas, salami…), mientras que los cocidos están prohibidos (jamón cocido…).El auténtico foie gras (foie gras de oca) está permitido, porque se sabe que su grasa es saludable. El paté común no está permitido, ya que suele contener leche y harina.
En cuanto a la carne y los huevos, cuanto menos cocinados, mejor. Sin embargo, el pescado cocido es menos peligroso que la carne cocida. Por ello, puede cocinarse al vapor o a baja temperatura. El marisco está permitido e incluso se recomienda comerlo crudo. Los huevos deben escalfarse. Los huevos cocidos no están permitidos.
El lugar de la fruta en el método Seignalet
Todas las verduras y frutas están permitidas (y recomendadas). Deben consumirse en grandes cantidades. Las legumbres están permitidas como verduras verdes. Cocinarlos en una olla a presión está permitido como excepción. Se fomenta el consumo de frutos secos. El Dr. Seignalet aconseja comer muchos higos, dátiles, almendras, nueces, avellanas y aceitunas. Sin embargo, deben consumirse crudas, nunca asadas.
Aceites
El régimen excluye los aceites prensados en caliente o cocidos. Los procesos industriales de producción de aceites y margarinas que utilizan disolventes, refinado, blanqueo y desodorización desnaturalizan los ácidos grasos. Debe darse prioridad a los aceites prensados en frío procedentes de la agricultura ecológica. Hay que preferir el aceite de colza, nuez y avellana, y consumir regularmente pescado azul pequeño (sardinas, anchoas, caballa, etc.) por su alto contenido en ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA).
Seignalet recomienda el aceite de oliva porque contiene ácidos grasos monoinsaturados. También recomienda el aceite de nuez, soja y canola, ya que aportan ácido alfa-linoleico. Se recomiendan el aceite de onagra y el de borraja, ya que aportan ácido beta-linoleico. Cualquier aceite es bueno cuando es virgen y se extrae por presión en frío. Por lo tanto, se excluyen los aceites refinados.
Otros alimentos
Seignalet aconseja comer miel y polen. El chocolate debe ser negro, ecológico y elaborado con azúcar moreno u otros edulcorantes naturales (agave, sirope de arce, miel). El azúcar blanco debe eliminarse y sustituirse por azúcar moreno, mucho más rico en minerales y vitaminas.
El agua del grifo y el agua mineral aportan oligoelementos y minerales. Quedan excluidas las bebidas ricas en azúcar blanco, como los refrescos y los zumos comerciales. Se excluye la cerveza, ya que contiene proteínas de cebada. El café y el té se toleran en cantidades razonables. Se recomienda el consumo de Achicoria. Todas las bebidas alcohólicas están permitidas en cantidades moderadas, excepto la cerveza, que está excluida.
Están permitidos la sal, la pimienta, el vinagre, el limón, el ajo, el perejil, la mostaza y el curry. Se recomienda limitar el consumo de sal y no tomar sal refinada. En su lugar, deberías optar por sales integrales como la sal Maldon y la sal del Himalaya.
Cómo cocinar y preparar los alimentos según la dieta Seignalet
El método Seignalet excluye los productos cocinados a temperaturas superiores a 110°C. Cocinar a altas temperaturas desnaturaliza los alimentos y sus nutrientes. Las vitaminas, los antioxidantes y los ácidos grasos esenciales se vuelven difíciles de asimilar o incluso tóxicos cuando se cocinan a altas temperaturas. Los métodos de cocción preferidos son al vapor o hervido suave.
La cocción de los alimentos debe evitarse en la medida de lo posible. Es importante comer la mayor cantidad posible de alimentos crudos. Más del 70% de los alimentos deben estar crudos. Cuando sea necesario o inevitable cocinar, las temperaturas no deben superar los 110°C. Los alimentos deben cocinarse preferentemente al vapor. Por encima de esta temperatura (y especialmente por encima de 200°C), se crean muchos mutágenos, moléculas de Maillard e isómeros. Una vez en el organismo, se convierten en toxinas.
Se recomienda tomar un suplemento de vitaminas y minerales. Los suplementos de vitaminas, minerales y oligoelementos forman parte integrante del programa nutricional del Dr. Seignalet. Está permitido freír, cocer a fuego lento, cocer al vapor o deshidratar alimentos muy ligeramente, ya que todos estos métodos no alcanzan temperaturas elevadas. No se recomienda freír a más de 200ºC, ni tampoco hornear, que puede alcanzar incluso los 280ºC. Si quieres seguir estrictamente la dieta Seignalet, debes comer ahumados con moderación por su efecto cancerígeno en el estómago.
Medidas adicionales de la dieta Seignalet
Durante el método Seignalet, se recomienda encarecidamente no fumar. Se recomienda realizar ejercicio físico rutinario. También es aconsejable tomar productos probióticos para regular la flora intestinal.
Cómo tratar la celulitis con la dieta hipotóxica del Dr. Seignalet
La celulitis es el resultado de la acción nociva de las toxinas. Por lo tanto, hay que encontrar la manera de evitar la retención de sustancias tóxicas en el organismo. El cuerpo se limpia excretando regularmente sustancias tóxicas a través de los riñones, las heces y la piel. Aumentar la cantidad de orina, prevenir el estreñimiento y activar la transpiración son acciones beneficiosas para la eliminación de toxinas.
Al ser ricas en nutrientes, las frutas y verduras frescas son los principales componentes de una dieta de limpieza corporal. Se digieren fácilmente y contienen mucha fibra. Para obtener todos los beneficios de la dieta Seignalet, incluya hierbas diuréticas como espárragos, diente de león, alcachofas, col, lechuga, puerros, limón, naranja y pomelo. Evite las carnes ahumadas y saladas, que suelen contener aditivos que aumentan considerablemente la capacidad de retención de agua de las células. Consume la menor cantidad de sal posible y bebe al menos 8 vasos de agua al día, el primero en ayunas por la mañana. También debe tomarse una taza de té de diente de león al día.
El diente de león contiene elementos que aumentan la capacidad del hígado para descomponer los productos de desecho y las toxinas y ayuda a los riñones a eliminar el agua de la sangre. Las hojas de diente de león pueden añadirse a las ensaladas o prepararse como las espinacas. Lo mismo ocurre con las ortigas. Beba té verde y equilibre la flora intestinal con probióticos terapéuticos. La actividad corporal es crucial para la prevención y el tratamiento de la celulitis, ya que fortalece los músculos y mejora el metabolismo y el intercambio de oxígeno.
El libro de Jacqueline Lagacé sobre la dieta Seignalet
Durante años, Jacqueline Lagacé padeció dolores artríticos debilitantes en manos, columna y rodillas. La medicina convencional no trajo alivio, y Lagacé, investigador médico, empezó a buscar alternativas.
Esta investigación sobre la dieta Seignalet la condujo al trabajo del Dr. Jean Seignalet, experto en terapia nutricional, que utilizaba la nutrición dirigida para tratar a pacientes con enfermedades inflamatorias crónicas. Su método se denominó dieta hipotóxica, con la que consiguió un 80% de éxito. Siguiendo su dieta, Lagacé experimentó un alivio del dolor en las manos en diez días, y recuperó el uso de sus manos en 16 meses. Sus dolores de espalda y rodilla se redujeron considerablemente.
En Cómo superé el dolor y la inflamación crónica con la comidaLagacé explora cómo nuestros cuerpos están en guerra con nuestra dieta occidental moderna. Analiza de cerca la ciencia del tratamiento de las enfermedades inflamatorias con terapia nutricional y explica por qué comer trigo, lácteos y proteínas animales cocinadas a altas temperaturas altera el equilibrio de la flora intestinal y estimula el crecimiento de bacterias patógenas. Citando estudios científicos recientes que muestran cómo y por qué estos alimentos son potencialmente proinflamatorios, Cómo superé el dolor y la inflamación crónica gracias a la dieta es donde comienza el alivio.
Descubra la dieta vegetal en este artículo : http://checkfood-es.com/regime/regime-legume/
El artículo Dieta Seignalet: la guía completa en francés apareció por primera vez en CheckFood.
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