Dieta Seignalet: la guía completa en francés

[Artículo actualizado el 19/09/2023]

Desarrollada en 1985 por el Dr. Jean Seignalet, la dieta Seignalet no es una dieta en el sentido estricto del término, sino más bien un conjunto de pautas nutricionales similares a las dietas mediterránea o paleo. La premisa básica de esta dieta es que los alimentos modernos son genéticamente diferentes de los ancestrales y que el tracto gastrointestinal humano no ha tenido tiempo de adaptarse a estos cambios. El Dr. Seignalet también creía que la cocción a altas temperaturas puede alterar la estructura proteica de los alimentos, lo que puede provocar autoinmunidad y cambios en la flora gastrointestinal.

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No soy una experta en este campo, pero me apasionan la nutrición y la salud.

Los artículos que encontrarás en mi sitio son el resultado de una investigación en profundidad que me gustaría compartir contigo. Sin embargo, me gustaría subrayar que no soy un profesional de la salud y que mis consejos no deben sustituir en ningún caso a los de un médico cualificado. Estoy aquí para orientarte, pero es importante que consultes a un profesional en caso de dudas específicas o preocupaciones médicas. Su bienestar es importante. Así que asegúrate de consultar a los especialistas adecuados y cuídate lo mejor posible.

El Dr. Seignalet creía que estas proteínas modificadas podrían no digerirse completamente, lo que podría cambiar la flora bacteriana de una flora de fermentación (fisiológicamente preferida) a una flora de putrefacción (no fisiológicamente preferida). Las bacterias, que actúan sobre las proteínas putrefactas, crean subproductos tóxicos que pueden causar numerosos desequilibrios y provocar enfermedades. La filosofía de la nutrición consiste en ingerir alimentos no modificados que puedan ser completamente digeridos y asimilados, o utilizados correctamente por el organismo.

Algunas palabras sobre el inventor de la dieta Seignalet

Jean Seignalet fue un médico y biólogo francés. Ejerció la medicina principalmente en los años 80 y 90, dirigiendo la unidad de trasplantes del hospital de Montpellier, de la que fue sin duda un pionero. Aún hoy, su nombre está asociado a un gran prestigio y es respetado en todos los círculos médicos, tanto convencionales como holísticos. Su gran curiosidad e inteligencia le llevaron a descubrir el famoso sistema genético HLA, entre otras aportaciones al conocimiento médico. Desde el principio se interesó mucho por el tratamiento de enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide a través de la dieta.

Su contribución más brillante ha sido la investigación de tratamientos dietéticos para enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades autoinmunes. Su libro «La nutrición, la tercera medicina» debería ser de lectura obligatoria para todos los pacientes que sufren enfermedades crónicas. El Dr. Seignalet ha tratado a más de 3.000 pacientes, con distintos grados de gravedad (desde asma hasta cáncer metastásico).

Tras años de observación, el Dr. Jean Seignalet desarrolló esta dieta, cuyo principal objetivo es restaurar la mucosa intestinal que se ha vuelto demasiado permeable como consecuencia de factores genéticos (enzimas) y ambientales (microbios, medicamentos, gluten, etc.). Algunos investigadores consideran que este aumento de la permeabilidad del intestino delgado es una de las causas de ciertas enfermedades autoinmunes. Esta dieta puede ser adoptada por cualquier persona que padezca patologías degenerativas o inflamatorias crónicas con el fin de mejorar su estado general de salud.

Desarrolló su dieta ancestral combinando sus propias investigaciones con los trabajos de otros autores como Kouzmine. Define su dieta como la dieta ideal para el ser humano, y todos los principios están bien explicados en su libro. En un libro titulado L’Alimentation ou la Troisième Médecine, relata los resultados que ha observado en sus pacientes, resultados que ninguna revista científica ha aceptado publicar. Sus trabajos sobre alimentación y salud nunca fueron reconocidos por la comunidad científica, y él insistía en que no quería curar enfermedades con la dieta hipotóxica, sino ayudar a prevenir su aparición y apoyar el proceso de recuperación.

Esta controvertida figura falleció en 2003, dejando tras de sí una comunidad de entusiastas seguidores de su dieta que la siguen a diario. Aunque sus recomendaciones específicas nunca han sido validadas por sus colegas, en un contexto de crecientes problemas dietéticos (como la propagación de la obesidad en los países desarrollados), la obra de Seignalet resuena con la idea de que, en cierta medida, podemos ser los mejores ayudantes de nuestra propia salud.

poires régime seignalet

Los beneficios de la dieta Seignalet

Fue el Dr. Jean Seignalet quien mencionó por primera vez la idea de una tercera medicina en forma de alimentación, después de la medicina convencional y la alternativa. A esta dieta hipotóxica, bastante similar en espíritu a la dieta paleo, se le atribuyen efectos beneficiosos sobre un gran número de enfermedades autoinmunes, como la poliartritis, el reumatismo, la esclerosis múltiple, el reumatismo, la celiaquía, etc. Esta dieta ancestral también combate el cáncer, las migrañas, la depresión maníaca, la diabetes de tipo 2, las crisis nerviosas, la psoriasis, la urticaria y el asma. Esta dieta es bastante restrictiva, ya que exige una selección rigurosa de los alimentos y el cumplimiento de ciertas normas básicas. La dieta Seignalet también ayuda a perder peso del mismo modo que las cápsulas adelgazantes o los potentes quemagrasas, pero de una forma más tradicional.

El cirujano e investigador inmunológico francés Jean Seignalet ha dedicado su vida profesional a explorar los vínculos entre el estilo de vida humano y la salud, centrándose en particular en la dieta. Su trabajo fue controvertido dentro de la comunidad científica, pero no por ello dejó de llamar la atención sobre la importante cuestión de cómo podemos ser los actores de nuestro propio bienestar.

Seignalet presentó los resultados de un cambio nutricional en un centenar de pacientes. De ellos, 91 respondieron positivamente al programa. Algunos de ellos eran considerados incurables por la medicina convencional, lo que puede dar esperanzas a muchos pacientes. Según el autor, los pacientes tratados con nutrición siguieron estrictamente la dieta hipotóxica, y los efectos fueron perceptibles tras un periodo que osciló entre unos meses y varios años.

Seignalet no recomienda aplicar este sistema como sustituto del tratamiento médico. Al contrario, se trata de adoptar un estilo de vida para prevenir la enfermedad o mejorar la tolerancia del paciente a tratamientos muy fuertes, como la quimioterapia o la radioterapia. Seignalet insiste en que la dieta no cura la enfermedad: a lo sumo, induce la remisión.

Principios básicos de la dieta Seignalet

La idea básica de la dieta propuesta por Jean Seignalet es que ciertos alimentos modernos se han modificado y son diferentes de los que comía el hombre primitivo. Sin embargo, el sistema digestivo del hombre moderno no se ha modificado para adaptarse a estos cambios.

Esta modificación de los alimentos es el resultado de una mutación genética provocada por la agricultura, en el caso de ciertos cereales, o por la cocción a altas temperaturas, que modifica la estructura de las proteínas. Como consecuencia, las proteínas que ingerimos pueden no digerirse completamente, lo que altera el equilibrio de la flora intestinal. Las bacterias fermentadoras son sustituidas por bacterias nocivas, creando toxinas cuya absorción altera el equilibrio del organismo.

Esta alteración puede provocar la eliminación de ciertos principios beneficiosos, la acumulación de toxinas o la estimulación del sistema inmunitario por proteínas nocivas, como ocurre en las enfermedades autoinmunes. La filosofía de la dieta consiste en consumir alimentos no modificados y totalmente asimilables. La dieta Seignalet promueve la exclusión de los cereales, con algunas excepciones, la exclusión de los productos lácteos, el consumo preferente de productos crudos (más del 70% de la dieta debe ser cruda), el uso de aceites vírgenes obtenidos por presión en frío, la prioridad dada a los productos ecológicos y el consumo frecuente de probióticos.

Méthode d'agriculture moderne
Los métodos de cultivo han evolucionado considerablemente

El lugar de los cereales en la dieta del Seignalet

La dieta Seignalet excluye los cereales «modernos»: trigo, centeno, cebada, kamut, espelta e incluso maíz. Todos los cereales obtenidos por modificación genética o selección son difíciles de digerir, sobre todo los que contienen gluten, que puede causar intolerancia. Sin embargo, el arroz, el trigo sarraceno y la quinoa son aceptables.

Los cereales modernos están prohibidos, ya que han mutado como resultado de la selección agrícola. El trigo moderno tiene entre 21 y 23 cromosomas, mientras que el trigo «ancestral» sólo tenía 7. Esta modificación afecta a la estructura de las proteínas, que pueden actuar como toxinas al no digerirse completamente. Estas toxinas también actúan en el intestino, modificando la flora intestinal y creando una flora patógena que afecta a la pared intestinal y crea aún más toxinas.

El trigo es peligroso, por las razones anteriores. Por lo tanto, los alimentos que lo contienen deben eliminarse. El maíz es peligroso por las mismas razones que el trigo: la planta original medía medio metro de altura, mientras que la planta moderna mide 3 metros. La cebada, el centeno y la avena deben excluirse, ya que son de la misma familia que el trigo. Se acepta el arroz. Se ha mantenido en su forma silvestre prehistórica, y la experiencia clínica demuestra que rara vez es perjudicial, incluso cocido. El trigo sarraceno es muy bien tolerado por los pacientes y está autorizado. El sésamo también es muy bueno.

Seignalet no tiene una opinión clara sobre los cereales africanos (mijo, sorgo, etc.) y otros (amaranto, quinoa, etc.). Probablemente sean inofensivos, ya que nunca se han cultivado de forma intensiva. Sin embargo, estudios recientes demuestran que el mijo también es probablemente un cereal mutado, por lo que debe excluirse. Es posible utilizar harina de alimentos aceptados como el trigo sarraceno, la quinoa, la soja, el garbanzo, el arroz y el plátano. El almidón de trigo y de maíz están permitidos, ya que no contienen proteínas en su forma purificada.

El lugar de los productos lácteos en la dieta del Seignalet

La leche de vaca es un alimento muy nutritivo … para un ternero en crecimiento. El ser humano sólo puede digerir la leche de su especie, y únicamente durante el periodo de lactancia. La principal proteína de la leche, la caseína, es difícil de digerir completamente para los humanos, lo que crea numerosos problemas digestivos. Esta dieta excluye la leche de origen animal (vaca, cabra, oveja, yegua) y sus derivados (mantequilla, nata, queso, helado). Estos productos contienen proteínas que provocan alergias y muchas hormonas de crecimiento. Muchos adultos no producen lactasa, una enzima vital para la digestión.

Los productos lácteos (vaca, oveja, cabra, etc.) y derivados (mantequilla, queso, nata, yogur, etc.) están prohibidos. Esto no provocará una carencia de calcio, ya que los demás alimentos de la dieta ya son ricos en calcio y el organismo absorberá el calcio en función de sus necesidades. La leche de soja y el yogur son buenos sustitutos de los productos lácteos tradicionales. También existen otras leches vegetales: almendra, avellana, arroz, etc.

Lait de vache, prohibé dans le régime Seignalet
La leche de vaca está prohibida en la dieta del Seignalet

El lugar de las proteínas animales en la dieta del Seignalet

Es preferible comer carne cruda (carpaccio, steak tartare, etc.) o sólo un poco. Los productos cárnicos crudos están autorizados (jamón de Parma, salchichas, salami, etc.), mientras que los productos cocidos están prohibidos (jamón cocido, etc.) El auténtico foie gras (foie gras de oca) está autorizado, ya que se sabe que su grasa es saludable. No así el paté común, que suele contener leche y harina.

En cuanto a la carne y los huevos, cuanto menos cocidos, mejor. Sin embargo, el pescado cocido es menos peligroso que la carne cocida. Puede cocinarse al vapor o a baja temperatura. El marisco está permitido e incluso se recomienda comerlo crudo. Los huevos sólo deben escalfarse. Los huevos cocidos están prohibidos.

El lugar de la fruta en el método Seignalet

Todas las verduras y frutas están permitidas (y recomendadas). Deben consumirse en grandes cantidades. Las legumbres están permitidas como verduras verdes. Como excepción, pueden cocinarse en olla a presión. Se fomenta el consumo de frutos secos. El Dr. Seignalet recomienda comer muchos higos, dátiles, almendras, nueces, avellanas y aceitunas. Sin embargo, deben consumirse crudos, nunca asados.

Aceites

La dieta excluye los aceites prensados en caliente o cocidos. Los procesos industriales de producción de aceites y margarinas que utilizan disolventes, refinado, blanqueo y desodorización desnaturalizan los ácidos grasos. Debe darse prioridad a los aceites prensados en frío procedentes de la agricultura ecológica. Preferimos el aceite de colza, nuez y avellana y consumimos regularmente pescado azul pequeño (sardinas, anchoas, caballa, etc.) por su alto contenido en ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA).

Seignalet recomienda el aceite de oliva porque contiene ácidos grasos monoinsaturados. También recomienda los aceites de nuez, soja y canola, ya que aportan ácido alfa-linoleico. También recomienda el aceite de onagra y el de borraja, ya que aportan ácido beta-linoleico. Cualquier aceite es bueno cuando es virgen y se extrae por presión en frío. Quedan excluidos, por tanto, los aceites refinados.

Otros alimentos

Seignalet recomienda consumir miel y polen. El chocolate debe ser negro, ecológico y elaborado con azúcar moreno u otros edulcorantes naturales (agave, sirope de arce, miel). El azúcar blanco debe eliminarse y sustituirse por azúcar moreno, mucho más rico en minerales y vitaminas.

El agua del grifo y el agua mineral aportan oligoelementos y minerales. Se excluyen las bebidas ricas en azúcar blanco, como los refrescos y los zumos comerciales. Se excluye la cerveza, ya que contiene proteínas de cebada. El café y el té se toleran en cantidades razonables. Se recomienda el consumo de achicoria. Todas las bebidas alcohólicas están permitidas en cantidades moderadas, excepto la cerveza, que está excluida.

Están permitidos la sal, la pimienta, el vinagre, el limón, el ajo, el perejil, la mostaza y el curry. Es aconsejable limitar el consumo de sal y evitar la sal refinada. En su lugar, opte por sales integrales como la sal Maldon y la sal del Himalaya.

Sel de l'Himalaya
Lo ideal es elegir sal del Himalaya.

Métodos de cocción y preparación de los alimentos según la dieta Seignalet

El método Seignalet excluye los productos cocinados a una temperatura superior a 110°C. Cocinar a altas temperaturas desnaturaliza los alimentos y sus nutrientes. Las vitaminas, los antioxidantes y los ácidos grasos esenciales se vuelven difíciles de asimilar o incluso tóxicos cuando se cocinan a altas temperaturas. Los métodos de cocción preferidos son al vapor o hervidos suaves.

La cocción debe evitarse en la medida de lo posible. Es importante comer la mayor cantidad posible de alimentos crudos. Más del 70% de los alimentos deben estar crudos. Cuando sea necesario o inevitable cocinar, las temperaturas no deben superar los 110°C. Los alimentos deben cocinarse preferentemente al vapor. Por encima de esta temperatura (y especialmente por encima de 200°C), se crean muchos mutágenos, moléculas de Maillard e isómeros. Éstos se convierten en toxinas una vez en el organismo.

Es aconsejable tomar un suplemento de vitaminas y minerales. Los suplementos de vitaminas, minerales y oligoelementos forman parte integrante del programa nutricional del Dr. Seignalet. Está permitido freír, cocer a fuego lento, cocer al vapor o deshidratar los alimentos muy ligeramente, ya que todos estos métodos no alcanzan temperaturas elevadas. No se recomienda freír a más de 200ºC, ni tampoco hornear, que puede alcanzar incluso los 280ºC. Si se sigue al pie de la letra la dieta del Seignalet, los alimentos ahumados deben consumirse con moderación por su efecto cancerígeno en el estómago.

Medidas complementarias de la dieta Seignalet

Durante el método Seignalet, se recomienda encarecidamente no fumar. Se recomienda realizar ejercicio físico de forma rutinaria. También es aconsejable tomar productos probióticos para regular la flora intestinal.

Cómo tratar la celulitis con la dieta hipotóxica del Dr. Seignalet

La celulitis es el resultado de la acción nociva de las toxinas. Por lo tanto, hay que encontrar la manera de evitar que las sustancias tóxicas se queden retenidas en el organismo. El organismo se limpia excretando regularmente las sustancias tóxicas a través de los riñones, las heces y la piel. Aumentar la cantidad de orina, prevenir el estreñimiento y activar la transpiración son acciones beneficiosas para eliminar toxinas.

Ricas en nutrientes, las frutas y verduras frescas son los principales componentes de un régimen de depuración corporal. Se digieren fácilmente y contienen mucha fibra. Para aprovechar todos los beneficios de la dieta Seignalet, incluya hierbas diuréticas como espárragos, diente de león, alcachofas, col, lechuga, puerros, limón, naranja y pomelo. Evite las carnes ahumadas y saladas, que suelen contener aditivos que aumentan considerablemente la capacidad de retención de agua de las células. Consuma la menor cantidad posible de sal y beba al menos 8 vasos de agua al día, empezando con el estómago vacío por la mañana. También debería tomar una taza de té de diente de león al día.

El diente de león contiene elementos que aumentan la capacidad del hígado para descomponer residuos y toxinas y ayudan a los riñones a eliminar el agua de la sangre. Las hojas de diente de león pueden añadirse a las ensaladas o prepararse como las espinacas. Lo mismo ocurre con las ortigas. Beba té verde y equilibre su flora intestinal con probióticos terapéuticos. La actividad corporal es crucial para la prevención y el tratamiento de la celulitis, ya que fortalece los músculos y mejora el metabolismo y el intercambio de oxígeno.

Pissenlit
El diente de león tiene algunas virtudes poco conocidas

El libro de Jacqueline Lagacé sobre la dieta Seignalet

Durante años, Jacqueline Lagacé sufrió dolores artríticos debilitantes en las manos, la columna vertebral y las rodillas. La medicina convencional no le aliviaba y Lagacé, investigadora médica, empezó a buscar alternativas.

Esta investigación sobre la dieta Seignalet la condujo al trabajo del Dr. Jean Seignalet, experto en terapia nutricional, que utilizaba la nutrición dirigida para tratar a pacientes que sufrían enfermedades inflamatorias crónicas. Su método se llamaba dieta hipotóxica, con la que lograba un 80% de éxito. Siguiendo su dieta, Lagacé experimentó alivio del dolor en las manos en diez días, y recuperó el uso de las manos en 16 meses. Los dolores de espalda y rodillas se redujeron considerablemente.

En Comment j’ai vaincu la douleur et l’inflammation chronique par l’alimentation, Lagacé explora cómo nuestros cuerpos están en guerra con nuestra dieta occidental moderna. Se adentra en la ciencia del tratamiento de las enfermedades inflamatorias con terapia nutricional y explica por qué el consumo de trigo, productos lácteos y proteínas animales cocinadas a altas temperaturas altera el equilibrio de la flora intestinal y estimula el crecimiento de bacterias patógenas. Citando estudios científicos recientes que muestran cómo y por qué estos alimentos son potencialmente proinflamatorios, Cómo superé el dolor crónico y la inflamación a través de la dieta es donde comienza el alivio.

Para saber más sobre la dieta vegetal, consulte este artículo: https: //checkfood-es.com/regime/regime-legume/