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¿Has oído hablar de la dieta vegetariana? ¿Comida vegana? ¿O este estilo de vida vegetariano/saludable que está de moda?
¿Comer vegano es realmente sano para la salud? ¿Es una moda pertenecer a un grupo de personas inspiradoras?
Como dietista nutricionista curiosa, busqué las respuestas a estas preguntas. He leído, entrevistado a veganos y me he informado sobre la dieta vegana para revelarte sus secretos.
El comienzo de la historia del veganismo
La moda del veganismo se remonta a 1944, creada por la Vegan Society y el Sr. Donald Watson (inglés), que inventó la palabra «vegano». Proviene del Vegetarianismo. En Francia, no fue hasta 2010 cuando se fundó la primera Sociedad Vegana y en 2013 cuando apareció el término «veganismo» en el Hachette y en 2015 en el Larousse.
En la actualidad no hay cifras concretas sobre el número de veganos en Francia, según las fuentes varía entre el 0,01 y el 3% de la población.
Desde 1944, se han creado numerosas asociaciones, entre las que destaca L214 Ethics & Animals, fundada en 2008 con los siguientes objetivos: informar sobre la realidad de las prácticas más extendidas para intentar que se sancionen las prácticas ilegales, demostrar el impacto negativo del consumo de productos animales, proponer alternativas y, por último, alimentar el debate público sobre la condición animal.
L214 Éthique & Animaux publica esta información en sus sitios web, edita vídeos, folletos y prospectos. El objetivo es revelar la realidad de las granjas de animales y los mataderos.
¿Vegano o vegetariano? ¿Cuáles son las diferencias?
Ser vegetariano significa no comer carne. Esta dieta puede ampliarse al pescado, el marisco y los huevos.
Ser vegano significa no comer carne ni productos animales (huevos, leche, queso, miel, etc.). Significa negarse a llevar lana, seda, cuero (¡ni hablemos de pieles!) o a utilizar cosméticos que contengan grasas animales. No se permite la experimentación con animales ni nada que requiera cualquier tipo de explotación de los mismos (olvídese de una visita al zoo, una tarde en el circo o un paseo en coche de caballos).
» Ser vegano es sentirse ciudadano del mundome explicó Rudy, un vegano.
Es una filosofía de toma de tierra (= » estar conectado a la tierra ) en la que todos compartimos el mismo planeta.
Por último, ser vegano significa transformar nuestros actuales modos de consumo en una sociedad de sobreconsumo donde el objetivo es consumir sin dañar nuestra salud ni la de otros seres y sin malgastar los recursos de nuestro planeta (agua entre otros).
¿Qué comes cuando eres vegano?
100% vegano
Esta forma de alimentarse le permite descubrir nuevos productos como los aceites de sabores fuertes (lino, camelina, chaire, colza o sésamo), el aquafaba (el agua de los garbanzos que sube como la clara de huevo y permite hacer repostería) o los «falsos quesos», que le permitirán redescubrir el sabor de estos productos populares respetando y protegiendo a los animales. Consumimos semillas, cereales, frutas, verduras, oleaginosas,… ¡El menú es variado! Puedes probar restaurantes veganos si no los conoces.
Cuando eres vegano también tienes la oportunidad de descubrir otras tiendas, comprometidas e independientes.
¿Ser vegano es una moda?
Dejemos una cosa clara: ¡ser vegano es mucho más que una actitud! Es un compromiso real con la abolición de todas las formas de explotación animal.
El nombrecito de vegano: » veggie «, bastante de moda, se utiliza en todas las salsas de las redes sociales, parece rimar con éxito y glamour y ser el sinónimo de vivir » healthy » (= sano )… Comer 100% vegetal hoy ya no es ser marginal, cada vez más adeptos se encuentran en este modo de vida.
¿Sabías que famosos como Tobey Maguire, Jared Leto, Nathalie Portman y Gwyneth Paltrow son veganos?
Según Rudy, que es vegano desde hace muchos años, se trata de personas inspiradoras que son modelos para jóvenes y mayores por igual, que están verdaderamente comprometidas con su estilo de vida y que, en última instancia, ¡darán voz a esta filosofía de vida a través de su influencia! Parece positivo que los famosos muestren abiertamente su estilo de vida, porque como me señaló Gwenaelle, vegana desde hace 2 años cuando la conocí, deportistas de alto nivel como Novak Djocovic o Rich Roll, veganos también, contradicen la idea recibida de que seguir esta dieta es fuente de carencias, delgadez y fatiga física.
Para Gwenaelle, ser vegano no es una moda, no es algo temporal, «el veganismo es un enfoque personal que perdura en el tiempo «.
Hoy vemos aparecer nuevos productos veganos: helados, pasteles, yogures y cosméticos.
La moda ecológica está en auge: textil, calzado, etc. Muchas marcas ofrecen compras éticas o «respetuosas con los animales».
Los consejos nutricionales del dietista
¿Deficiencia de proteínas? ¿Deficiencia mineral? ¡Pues no!
La alimentación vegana es sana, nutricionalmente adecuada y puede ser beneficiosa en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades. Ser vegano es también una forma de buscar y encontrar nutrientes esenciales para nuestra salud en otros lugares, de despertar nuestras papilas gustativas, de descubrir nuevos sabores y texturas y, por último, de participar activamente en nuestra dieta.
¿Proteínas? Se encuentra en plantas, legumbres o productos como el tofu, el seitán o el tempeth y la combinación de cereales + legumbres se convierte en el suplemento de proteína animal que de otro modo podría haber faltado.
¿Hierro? Se encuentra en las algas, el cacao, las semillas y las legumbres, pero cuidado, el hierro vegetal se asimila peor, por lo que hay que procurar ingerir la vitamina C durante la comida.
¿Omega 3? Pueden encontrarse en aceites, semillas, frutos secos o cereales integrales.
¿Y la vitamina B12? Sólo se encuentra en los productos animales, es esencial para la renovación de los glóbulos rojos y requiere una suplementación muy recomendable.
Me gustaría dar las gracias a Rudy por su agradable entrevista, así como a Gwenaelle, dos jóvenes veganos con los que me encantó pasar el tiempo, intercambiar y aprender.
El artículo Ser vegano: ¿una dieta o una moda? apareció por primera vez en CheckFood.
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