[Article mis à jour le 19/09/2023]
La mantequilla salada es una grasa láctea condensada que se obtiene de la nata de la leche de vaca. Es un producto totalmente natural. ¿Cuáles son los valores nutricionales de la mantequilla? ¿Cuántas calorías contiene y cuáles son sus ingredientes? ¿Es sana la mantequilla? Siga leyendo para descubrirlo.
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Sommaire
¿Qué es la mantequilla salada?
La mantequilla salada es un producto lácteo con alto contenido en grasa elaborado con leche de vaca. Tecnológicamente, es una emulsión de agua y grasa con un contenido mínimo de grasa del 80%, un contenido de agua no superior al 16% y hasta un 2% de sólidos.
Calorías de la mantequilla salada: 740 kcal por 100 g
La mantequilla salada es un producto alimenticio con un alto valor nutritivo, pero al mismo tiempo un elevado contenido calórico. Esto se debe a que se compone casi exclusivamente de grasa. 100 g de mantequilla salada aportan unas 740 kcal.
Mantequilla salada: contenido en grasas, proteínas e hidratos de carbono
Contiene 82 g de grasa, de los cuales 50 g son grasas saturadas, principalmente palmítico, esteárico, mirístico y láurico. Alrededor del 20% son ácidos grasos monoinsaturados, principalmente ácido oleico. Los ácidos grasos de la mantequilla son ácidos grasos de cadena corta, con no más de 8 átomos de carbono en una cadena, y son muy importantes para la salud.
Las grasas de la mantequilla salada se queman muy rápidamente. No se acumulan como tales en el tejido adiposo de reserva. Y algunas fuentes sugieren incluso que ayudan a acelerar el metabolismo. Los ácidos grasos de cadena corta son muy importantes para la alimentación de las células epiteliales intestinales y constituyen su principal fuente de energía. También tienen propiedades antifúngicas y antibacterianas. La mantequilla contiene unos 8 g de ácidos grasos de cadena corta por cada 100 g.
La mantequilla también es una fuente de CLA (ácido linoleico conjugado), que tiene propiedades anticancerígenas, antidiabéticas, antiinflamatorias y antiateroscleróticas. Sin embargo, hay que recordar que el CLA se encuentra principalmente en la mantequilla de vacas alimentadas de forma natural y que pastan en prados. En invierno, cuando las vacas se alimentan en establos, el CLA constituye el 0,49% del total de ácidos grasos. En verano, cuando las vacas pastan, representa el 1,2% de los ácidos grasos totales.
Una gran parte de la grasa láctea está compuesta por fosfolípidos, entre los que destacan la lecitina y la esfingomielina. Estos compuestos tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso, así como sobre la memoria y la concentración. También facilitan la rápida regeneración del organismo tras un esfuerzo físico intenso.
La grasa láctea contiene entre un 0,6 y un 1,0% de fosfolípidos. Además de grasa y agua, la mantequilla contiene pequeñas cantidades de hidratos de carbono (0,7 g/100 g), lactosa y proteínas (0,7 g/100 g).
Tabla de valores nutricionales de la mantequilla salada
| Nutrientes | Mantequilla salada: contenido por 100 gramos |
| Hidratos de carbono | 0,06 g |
| -de los cuales azúcares | 0,06 g |
| -de los cuales almidón | 0 g |
| -de los cuales: fibra alimentaria | 0 g |
| Proteína | 0,85 g |
| Grasa | 81,1 g |
| -de las cuales colesterol | 215 mg |
| -de los cuales ácidos grasos saturados | 51,4 g |
| Potasio | 24 mg de potasio |
| Sodio | 643 mg |
| Agua | 16,2 g |
| Alcohol | 0 mg |
¿Cuánto pesa de media la mantequilla salada?
La mantequilla salada se presenta en diversas formas y pesos. Sin embargo, independientemente de la marca, la mantequilla salada pesa una media de 250 g y contiene 1850 kcal.
¿Qué vitaminas contiene la mantequilla salada?
La mantequilla es una fuente de vitaminas liposolubles (vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K).
¿Qué minerales contiene la mantequilla salada?
La mantequilla salada contiene sodio, hierro y calcio. Los fabricantes añaden estos minerales durante el proceso de producción.
¿La mantequilla salada aumenta los niveles de colesterol?
Se cree que la mantequilla y, en general, los ácidos grasos saturados de origen animal elevan los niveles de colesterol en sangre. Sin embargo, la teoría del colesterol ha sido refutada en varias ocasiones, y ahora se acepta ampliamente que el colesterol de los alimentos no tiene ningún efecto real sobre los niveles sanguíneos de este nutriente.
Esto se debe a que el hígado produce el 70-80% del colesterol total que necesita el organismo. Existe un equilibrio en el sistema alimento-hígado. Cuanto más colesterol comemos, menos produce el hígado, y viceversa. De hecho, los ácidos grasos saturados de la mantequilla aumentan los niveles sanguíneos de colesterol LDL «malo», pero al mismo tiempo aumentan los niveles de colesterol HDL «bueno», por lo que el efecto sobre la salud es completamente neutro.
Quienes se oponen al consumo de mantequilla y grasas animales suelen centrarse únicamente en la fracción LDL, sin tener en cuenta el efecto global de estos alimentos sobre la salud.
¿Contiene la mantequilla salada aditivos alimentarios?
Los aditivos autorizados en la mantequilla son los carotenos E160a, los carbonatos de sodio (E500), el ácido fosfórico (E338), los fosfatos (E339-343), los difosfatos (E450), los trifosfatos (E451) y los polifosfatos (E452). Los carotenos son los aditivos más utilizados en la mantequilla salada. Dan a la mantequilla su color amarillo.
¿La mantequilla engorda?
A menudo se ha afirmado que la mantequilla es uno de los productos más calóricos del mercado. Estas afirmaciones se deben a estudios «defectuosos» realizados a lo largo de los años, que sólo han tenido en cuenta algunos factores, excluyendo otros. Por lo tanto, han llevado a la creencia de que alimentos como la mantequilla deben eliminarse por completo de la dieta. Además, a menudo son personas mal informadas las que critican este producto, dando por ciertos falsos mitos y publicándolos en la red sin fuentes ni estudios al respecto.
La demonización de la mantequilla comenzó probablemente en los años 50 con el estudio de los «siete países» de Ancel Keys, que demostraba que existía una fuerte correlación entre el consumo de alimentos grasos, el aumento de los niveles de colesterol en sangre y el incremento de la incidencia de enfermedades cardiacas. Este estudio ha sido refutado a lo largo de los años por investigaciones recientes más profundas sobre el tema.
Los estudios más recientes demuestran que la mantequilla no es un alimento que engorde si se consume en las dosis adecuadas.