[Article mis à jour le 19/09/2023]
La zanahoria es una hortaliza muy popular, barata y sabrosa. Se puede comer de diversas formas y siempre resulta muy atractiva y popular. Además, tiene muchas propiedades nutritivas y vitamínicas. Las zanahorias son buenas para la salud y la belleza. Veamos el valor nutricional y el contenido calórico de las zanahorias.
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Sommaire
Calorías de la zanahoria: 40 kcal por 100 g
La zanahoria es un alimento bajo en calorías. Una ración de 100 g de zanahoria aporta unas 40 kcal, según Apritel, la agencia de investigación e información sobre frutas y hortalizas.
Las zanahorias jóvenes son las que tienen menos calorías. Contienen más agua y menos azúcar. Sin embargo, la mayoría de las mini zanahorias, que se venden en paquetes como aperitivos listos para comer, suelen ser trozos de zanahorias viejas, cortadas y pulidas para que parezcan pequeños ejemplares. Antes de envasarlas, a veces se tratan con una solución de cloro para inactivar las bacterias. Este tratamiento reduce su valor nutritivo.
Zanahorias: contenido en hidratos de carbono, proteínas y lípidos
Hasta el 78% de la energía de las zanahorias procede de los hidratos de carbono. El 14% procede de las proteínas y el 7% de las grasas.
Tabla de valores nutricionales de las zanahorias
| Nutrientes | zanahoria: contenido por 100 gramos |
| Hidratos de carbono | 9,58 g |
| -de los cuales azúcares | 4,74 g |
| -de los cuales almidón | 1,43 g |
| -de los cuales, fibra alimentaria | 2,8 g |
| Proteínas | 0,93 g |
| Grasa | 0,24 g |
| -de las cuales colesterol | 0 g |
| -ácidos grasos saturados | 0,032 g |
| Potasio | 320 mg |
| Sodio | 69 mg de agua |
| Agua | 88,3 g |
| Alcohol | 0 g |
¿Cuánto pesan de media las zanahorias?
Según Apritel, el peso medio de una zanahoria es de 125 g.
¿Cuántas vitaminas aporta una zanahoria?
Las zanahorias aportan entre el 4% y el 7% de la cantidad necesaria de vitaminas B1, B2, B5, E y C, así como niacina y folatos. También aporta más del 10% de la ingesta diaria recomendada de vitamina K y vitamina B6. 100 gramos de zanahoria cubren más del 77% de las necesidades diarias de vitamina A. Las zanahorias también son una fuente de molibdeno, un oligoelemento poco frecuente en la dieta.
En el cuerpo humano, ciertos tipos de caroteno, como el alfa y el beta caroteno, se convierten en vitamina A o retinol. Por ello se denominan provitamina A. Las zanahorias son una de las fuentes más concentradas de carotenos. Las zanahorias contienen la mayor cantidad de betacaroteno. Algunas contienen incluso más de 1.000 mg en 100 g de zanahoria. El betacaroteno está unido a las pectinas, que pertenecen a la fracción de fibra hidrosoluble.
Las zanahorias también aportan otros antioxidantes como las vitaminas C y E, así como flavonoides, entre ellos el kaempferol, la quercetna y la luteolina. Las zanahorias también aportan compuestos fenólicos como el ácido clorogénico.
¿Cuántos minerales contiene una zanahoria?
Las zanahorias contienen compuestos beneficiosos para la salud, como antioxidantes y fibra, además de minerales como calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, cobre y zinc. Una ración de 100 g aporta entre el 3 y el 7% de la ingesta diaria recomendada de cada uno de estos ingredientes.
¿Contienen las zanahorias aditivos alimentarios?
No, las zanahorias no contienen aditivos alimentarios.
¿Engorda la zanahoria?
Como verdura ligera, rica en agua y fibra, la zanahoria contribuye a aumentar la saciedad hasta el punto de reducir la ingesta de calorías en las comidas siguientes. De este modo, la zanahoria favorece la pérdida de peso.
Entonces, ¿por qué las zanahorias están prohibidas en muchas dietas? Esto está relacionado con el mito que surgió a principios de los años 80, cuando se publicaron las primeras tablas que mostraban los valores del índice glucémico de diversos productos. Se atribuyó erróneamente a las zanahorias un índice glucémico de 92, cuando en realidad este valor era más de 5 veces inferior.
Aunque el error se corrigió en los años siguientes, nunca atrajo tanta atención como los estudios iniciales, y la falsa creencia se consolidó en la conciencia pública.
¿Cuáles son los beneficios de las zanahorias para la salud?
El consumo regular de zanahorias aumenta el nivel de antioxidantes en el plasma sanguíneo. Los antioxidantes son el medio básico de protección del organismo contra el estrés oxidativo. Estos compuestos protegen al organismo de los cambios degenerativos causados por los radicales libres. Los estudios epidemiológicos también han confirmado una relación entre un consumo elevado de frutas y verduras y una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Entre los beneficios de las zanahorias se incluyen
- favorece el sistema nervioso
- tiene un efecto positivo sobre la memoria y la concentración
- fortalece el cabello y las uñas
- nutre la piel
- reduce el riesgo de cáncer
- fortalece la vista;
- reduce los síntomas del envejecimiento
- mejora la inmunidad
- limpia y desintoxica el organismo;
- favorece el sistema circulatorio
- reduce el colesterol y el riesgo de aterosclerosis.
El zumo de zanahoria es una forma excelente de aprovechar los beneficios de esta hortaliza. Sin embargo, el zumo de zanahoria listo para usar puede contener bacterias perjudiciales para las mujeres embarazadas, los niños pequeños y los ancianos. No deben consumirlos. Son preferibles los zumos hechos en casa.
El color naranja brillante de las zanahorias lo aportan los carotenoides. Los carotenoides absorben la luz ultravioleta. Al acumularse en la piel y los ojos, los protegen de los efectos nocivos de los rayos UV. También protegen el hígado de los efectos de los compuestos tóxicos.