[Artículo actualizado el 19/09/2023]
Disponible en más de 40.000 variedades, el arroz es un alimento básico para más de la mitad de la población mundial. Sin embargo, existen muchos conceptos erróneos sobre el consumo de arroz. Una de las primeras cosas que viene a la mente de la gente cuando decide perder peso es reducir su consumo de arroz. Rico en hidratos de carbono, el arroz se considera uno de los peores alimentos para adelgazar. Pero, ¿engorda el arroz como la gente cree?
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No soy una experta en este campo, pero me apasionan la nutrición y la salud.
Los artículos que encontrarás en mi sitio son el resultado de una investigación en profundidad que me gustaría compartir contigo. Sin embargo, me gustaría subrayar que no soy un profesional de la salud y que mis consejos no deben sustituir en ningún caso a los de un médico cualificado. Estoy aquí para orientarte, pero es importante que consultes a un profesional en caso de dudas específicas o preocupaciones médicas. Su bienestar es importante. Así que asegúrate de consultar a los especialistas adecuados y cuídate lo mejor posible.
¿Qué es el arroz?
El arroz es un cereal comestible que se utiliza para preparar diversos platos, como papillas, sopas y platos principales. Muchas regiones, incluida casi toda Asia oriental y sudoriental, dependen totalmente del arroz como alimento básico.
El grano entero, conocido como paddy, está encerrado en una cáscara. La molienda completa elimina todas las capas protectoras. El arroz al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior se conoce como arroz integral. El arroz desprovisto de todas sus capas se denomina arroz blanco. Cuando el arroz blanco constituye una parte importante de la dieta, existe el riesgo de beriberi, una enfermedad derivada de la carencia de tiamina y minerales. En cambio, el arroz blanco sancochado conserva la mayor parte de sus nutrientes.
¿Cuál es el valor nutritivo del arroz?
El arroz integral contiene salvado y germen. Por lo tanto, es más nutritivo que el arroz blanco y rico en fibra y antioxidantes. El valor nutritivo del arroz es
- calorías: 130
- hidratos de carbono: 29 gramos
- fibra: 0 gramos
- proteínas: 2 gramos
- grasa: 0 gramos
- manganeso: 19% de la cantidad diaria recomendada (CDR);
- magnesio: 3% de la CDR
- fósforo: 4% de la CDR
- vitamina B6: 3% CDR;
- selenio: 11% CDR
El salvado y el nutritivo germen se eliminan del arroz blanco para mejorar su calidad visual. Este factor hace que el arroz integral sea una opción más saludable que el arroz blanco. Como valor nutricional, el arroz blanco contiene
- calorías: 112 ;
- hidratos de carbono: 24 gramos
- fibra: 2 gramos
- proteínas: 2 gramos
- grasa: 1 gramo
- manganeso: 55% CDR
- magnesio: 11% CDR
- fósforo: 8% CDR;
- vitamina B6: 7% CDR;
- selenio: 14% CDR.
¿Cuáles son las propiedades del arroz?
Cada tipo de arroz tiene unas propiedades específicas.
Propiedades del arroz blanco
El arroz blanco es sin duda el más conocido. Se puede encontrar en cualquier supermercado y se distingue por su bajo coste. Sin embargo, el arroz blanco no es la opción adecuada para usted, ya que pierde muchas de sus propiedades durante su producción.
El arroz blanco pierde el 85% de sus vitaminas, fibra y gran parte de sus minerales debido al refinado. Este arroz se produce tras descascarillar y pulir el grano. Básicamente, el arroz blanco sólo contiene el endospermo, compuesto principalmente de almidón. Es lo que se conoce como arroz refinado.
Arroz integral
Al arroz integral se le quita la cáscara pero no el pericarpio (la parte más externa del grano). Este arroz conserva intactos todos sus nutrientes. Más rico en hierro, selenio y vitaminas del grupo B, también tiene un alto contenido en fibra.
La fibra del arroz integral es esencial porque ayuda a que los hidratos de carbono se absorban más lentamente. La fibra también ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Evita los antojos a lo largo del día y previene la acumulación de grasa.
Propiedades del arroz rojo
El arroz rojo es un tipo de arroz integral muy popular que se consume principalmente en los países asiáticos. Este tipo de arroz se utiliza medicinalmente para reducir el colesterol y controlar los niveles de azúcar en sangre.
El arroz rojo obtiene su color característico tras fermentar el arroz integral con un tipo de levadura llamada Monascus Purpureus. Reduce la producción de colesterol malo.
Arroz negro
El arroz negro o arroz emperador es un tipo de arroz muy conocido en China. En Europa, sin embargo, no es fácil de conseguir y se considera un alimento gourmet. Hoy en día está muy de moda por sus maravillosas propiedades nutricionales.
El arroz negro se distingue por su alto contenido en proteínas vegetales (hasta 10 gramos por cada 100 gramos de producto). Es ideal si se sigue una dieta vegetariana o vegana.
El arroz negro tiene una gran capacidad antioxidante. Tiene propiedades antiinflamatorias. También protege los sistemas circulatorio y vascular. El arroz negro contiene 4 veces más hierro que otros arroces. También tiene todas las propiedades del arroz integral.
¿El arroz engorda?
En Occidente está muy extendido el mito de que el arroz engorda. Sin embargo, en el sudeste asiático es un alimento básico que se consume desde hace miles de años sin causar ningún problema.
Por supuesto, en Asia hay personas obesas, pero sólo representan una proporción ínfima de la población. De hecho, los asiáticos tienen una estructura muy fina, gozan de una salud envidiable y muchos parecen más jóvenes que su edad. Es más, ¡viven mucho tiempo!
El mito del arroz como alimento antidietético proviene del hecho de que este popular cereal es una poderosa fuente de energía. Es cierto que si consumimos más energía de la que necesitamos, ésta se almacena y nos hace engordar. Sin embargo, sabemos que no podemos vivir sin energía. De hecho, los hidratos de carbono son tan esenciales para nuestra dieta como el combustible para un vehículo.
Además de la gran cantidad de hidratos de carbono, el arroz contiene proteínas y otros nutrientes importantes para el organismo. A la pregunta «¿engorda el arroz? «, mi respuesta es no, el arroz no engorda. Al contrario, puede ser un gran aliado para perder peso.
Coma una dosis proporcional a la energía que gasta durante el día. Es preferible el arroz integral, ya que se absorbe más lentamente en el torrente sanguíneo. Además, el arroz integral, a diferencia del refinado, tiene una mayor proporción de nutrientes y más fibra.