[Artículo actualizado el 19/09/2023]
Scarsdale es el nombre de una ciudad del estado de Nueva York, en Estados Unidos. El nombre también se asocia a una dieta desarrollada por Herman Tarnower (1910-1980), cardiólogo y nutricionista estadounidense. Tarnower desarrolló la dieta Scarsdale en la década de 1970 con el objetivo de eliminar el exceso de peso en quienes lo desearan. Se trata de una dieta diseñada para conseguir una rápida pérdida de peso en un corto periodo de tiempo. Baja en calorías y restrictiva, se clasifica como una dieta «baja en carbohidratos», con muy poca ingesta de carbohidratos.
Antes de seguir leyendo
No soy una experta en este campo, pero me apasionan la nutrición y la salud.
Los artículos que encontrarás en mi sitio son el resultado de una investigación en profundidad que me gustaría compartir contigo. Sin embargo, me gustaría subrayar que no soy un profesional de la salud y que mis consejos no deben sustituir en ningún caso a los de un médico cualificado. Estoy aquí para orientarte, pero es importante que consultes a un profesional en caso de dudas específicas o preocupaciones médicas. Su bienestar es importante. Así que asegúrate de consultar a los especialistas adecuados y cuídate lo mejor posible.
Principios
La dieta Scarsdale se basa en una ingesta extremadamente limitada de hidratos de carbono, una reducción considerable de grasas y calorías, al tiempo que aboga por una elevada proporción de proteínas y una selección de alimentos. Se trata, por tanto, de una dieta baja en calorías, baja en hidratos de carbono y alta en proteínas, basada en el consumo de determinados alimentos y en la prohibición de toda una lista de alimentos. Es siguiendo escrupulosamente las recomendaciones durante las distintas fases como se pueden conseguir los máximos resultados, en particular una rápida pérdida de peso.
La elección de alimentos es más variada durante la segunda fase, que es una fase de estabilización. Estas dos fases deben repetirse tantas veces como sea necesario hasta que el sujeto alcance el peso deseado.
Para cada una de estas dos fases, el autor propone varios tipos de menú (clásico, exótico, económico, gourmet y vegetariano) para variar la dieta y adaptarla a los gustos y deseos individuales.
¿Cómo funciona la dieta Scarsdale?
La dieta Scarsdale se basa en tres comidas al día (desayuno, comida y cena) con una alta proporción de proteínas y una proporción reducida de grasas e hidratos de carbono, para reducir teóricamente las calorías de la dieta. Debe seguirse en dos fases de catorce días cada una, con alimentos autorizados y prohibidos. Los tentempiés no están permitidos.
¿Cuáles son las dos fases de la dieta?
Primera fase
La primera fase (Two-On) dura dos semanas. Es especialmente estricta, con una elección restringida de alimentos y un menú que debe seguirse al pie de la letra. Hay ciertos alimentos prescritos que no deben sustituirse por otros. Durante las dos semanas, el menú del desayuno es siempre el mismo. Consiste en medio pomelo, una rebanada de pan integral o enriquecido con proteínas y una taza de café o té.
Las comidas y cenas consisten invariablemente en carne magra, aves o pescado. Estas comidas se acompañan de verduras sin grasa (calientes o frías). Sólo se permite el uso de limón o vinagre para aliñar las ensaladas. El alcohol no está permitido. Sin embargo, sí están permitidos el agua, el café (descafeinado), el té y las bebidas dietéticas.
La segunda fase
Menos restrictiva que la primera fase, la fase 2 o fase Two-Off también dura 14 días. La elección de alimentos es más variada. Pero los hidratos de carbono y las grasas siguen estando severamente restringidos durante esta fase, diseñada para estabilizar la pérdida de peso. Los alimentos ricos en almidón no están permitidos. Las otras recomendaciones que deben respetarse durante esta fase son :
- Un máximo de dos rebanadas de pan al día;
- Huevos: 3 por semana;
- están prohibidos los alimentos industriales azucarados, las carnes grasas, las grasas y los embutidos.
Después de esta segunda fase de 14 días, puede interrumpir la dieta o reanudar la primera fase.
Alimentos autorizados / prohibidos
Alimentos autorizados
Con la dieta Scarsdale, puede comer ciertos alimentos. Entre ellos
- fruta (pomelo, mango, papaya, melocotón, etc.) ;
- las verduras (espinacas, zanahorias, apio, rábanos, etc.)
- fuentes de proteínas magras (carne magra, en particular pollo, ternera magra, pavo sin piel ni grasa)
- productos lácteos 0% grasa;
- edulcorantes (para sustituir los azúcares) ;
- como condimento se pueden utilizar especias, vinagre, limón, ajo, cebolla, sal y mostaza.
Alimentos prohibidos
Para adelgazar con la dieta Scarsdale, no se deben consumir ciertos alimentos. Entre los alimentos prohibidos se encuentran
- alimentos ricos en almidón (arroz, pasta, etc.) ;
- grasas (aceite, mantequilla, etc.) ;
- productos lácteos enteros
- embutidos ;
- azúcares y productos dulces
- carnes grasas (salchichas, chuletas de cerdo, etc.);
- mermeladas y postres.
¿Cómo es un día típico con la dieta Scarsdale?
Un día típico con la dieta Scarsdale es el siguiente.
Desayuno
- fruta de temporada o 1/2 pomelo,
- rebanada de pan tostado o pan proteico
- café o té sin leche, azúcar ni nata.
Almuerzo
- carne magra (pollo, pavo, etc.)
- tomates (a la plancha o asados)
- café o té.
Cena
- pescado magro
- verduras verdes (espinacas, brécol, etc.)
- café o té.
Las ventajas de la dieta Scarsdale
- Es una dieta corta que permite perder peso rápidamente. Este resultado (con una pérdida de peso de hasta 500 g al día) y la corta duración de la dieta proporcionan una fuente de motivación que impide abandonar durante la dieta.
- La dieta Scarsdale es fácil de seguir. Los menús ya están preparados con proporciones precalculadas y están disponibles en libros específicos. No es necesario diseñar los menús, basta con comprar los alimentos para preparar los platos a partir de una amplia gama de recetas que figuran en el libro escrito por el Dr. Tarnower («La dieta médica Scarsdale»).
- Cuando se consume durante periodos cortos, la dieta Scarsdale es beneficiosa para la salud, con ingestas generalmente adecuadas de proteínas, minerales y vitaminas.
- En general, no hay restricciones en la cantidad de alimentos que se pueden ingerir, no se cuentan las calorías ni se pesan las raciones. Por lo tanto, ya no necesita un supresor del apetito eficaz.
- Dado que la pérdida de peso es especialmente rápida, esta dieta de adelgazamiento puede resultar útil a los futuros novios que quieran perder peso rápidamente, o a las personas que quieran adelgazar deprisa para un acontecimiento especial en un futuro próximo.
Desventajas
- Repetir esta dieta, o repetirla con frecuencia como sugiere la autora, puede tener efectos perjudiciales como consecuencia de desequilibrios nutricionales. La prohibición de aceites puede provocar una carencia de ácidos grasos esenciales. Las proporciones inadecuadas de productos lácteos pueden provocar una carencia de calcio. Estas carencias nutricionales pueden provocar disfunciones cerebrales.
- Es una dieta estricta que a veces resulta incompatible con la vida social, ya que no permite desviaciones ni ajustes en las comidas. Por lo tanto, es difícil aplicarla escrupulosamente cuando se invita a amigos a casa o se sale a comer fuera.
- La dieta no permite una alimentación relativamente variada. Es una dieta rica en proteínas, pero también baja en calorías y carbohidratos. Se trata de una dieta especialmente desequilibrada, que puede tener efectos secundarios derivados del consumo elevado de proteínas o de una dieta poco variada.
- Esta dieta expone al paciente al riesgo de recuperar los kilos perdidos en cuanto vuelva a una alimentación normal. También puede provocar un efecto yo-yo, dada la pérdida de peso muy rápida durante las dos primeras semanas.
La eficacia de la dieta Scarsdale
La dieta Scarsdale se caracteriza por una alimentación rica en proteínas. También consiste en reducir la cantidad de calorías y la proporción de ingesta de hidratos de carbono. Esta baja proporción de hidratos de carbono y calorías ayuda a reducir el hambre al tiempo que permite al organismo hacer frente a las restricciones. Para satisfacer sus necesidades, el organismo recurrirá a sus reservas de grasa en lugar de a sus reservas de azúcar.
Como resultado, al cabo de unos días, la dieta Scarsdale ayuda a reducir la sensación de hambre y conduce a una rápida pérdida de peso, con una media de medio kilo al día (según el autor), o de 7 a 9 kilos en 2 semanas. Tiene los mismos efectos beneficiosos sobre la pérdida de peso que los mejores quemagrasas. Sin embargo, esta eficacia es a corto plazo y prevalece cuando se siguen escrupulosamente las instrucciones y recomendaciones. En cuanto se reanuda una alimentación equilibrada, la recuperación del peso es casi inevitable.
Duración
La dieta Scarsdale consta de una fase inicial de dos semanas y una segunda fase de dos semanas, para un total de cuatro semanas en ambas fases. El autor recomienda alternar regularmente la fase 1 y la fase 2, es decir, mantener la alternancia de las distintas fases de por vida.
Menús y recetas especiales para la dieta Scarsdale
| Por la mañana | Mediodía | Tarde | |
| Día 1 | Medio pomelo Rebanadas de pan integral o pan enriquecido con proteínas, té o café sin azúcar, leche ni nata | Elección de embutidos (carnes magras: pollo, pavo, lengua, ternera magra, etc.) tomate en rodajas, a la plancha o guisado café o té | Pescado o marisco (gambas, cangrejos) Ensalada de verduras rebanada de pan integral o proteico, tostada Pomelo o fruta de temporada Café o té |
| Segundo día | Medio pomelo rebanadas de pan integral o enriquecido con proteínas té o café sin azúcar, leche ni nata | Ensalada de frutas (puedes combinar cualquier fruta que te guste) Café o té sin azúcar | Filete picado a la plancha Ensalada de tomate, lechuga, pepino Café o té sin azúcar |
| Día 3 | Medio pomelo rebanada de pan integral o rebanada de pan enriquecido con proteínas té o café sin azúcar, leche ni nata | Ensalada de lechuga con atún (vinagre o zumo de limón como aliño) pomelo, melón o frutas de temporada té o café sin azúcar | Cordero asado (después de quitarle la grasa) ensalada de lechuga, tomates, pepino, apio café o té sin azúcar |
| Día 4 | Medio pomelo, rebanadas de pan integral o rebanadas de pan enriquecido con proteínas, té o café sin azúcar, leche ni nata | 2 huevos preparados sin grasasqueso desnatado o bajo en grasasjudías verdes o tostadas de pan integralpan enriquecido en proteínascafé o té puro | Pollo a la plancha (sin piel y sin grasa) espinacas, pimientos verdes o judías verdes café o té. |
Consejos de los profesionales de la salud
Para los profesionales de la salud, la dieta Scarsdale puede ser un consejo o una solución interesante que puede contribuir a una rápida pérdida de peso, siempre que se aplique durante un corto período de tiempo no superior a 14 días. Al tratarse de una dieta hipocalórica, puede inducir la pérdida de peso en las primeras semanas. Sin embargo, no se ha realizado ninguna evaluación científica que permita establecer una relación definitiva entre esta pérdida de peso y el cumplimiento escrupuloso de los principios de la dieta Scarsdale.
Al cabo de dos semanas, este plan de adelgazamiento no satisface las necesidades nutricionales del organismo y puede provocar carencias importantes de ácidos grasos esenciales y minerales (calcio). Es especialmente restrictivo y puede tener efectos perjudiciales para la salud. Para evitar exponerse a las consecuencias de un desequilibrio alimentario, algunos profesionales recomiendan buscar asesoramiento médico o dietético antes de adoptar la dieta Scarsdale. Para ellos, este plan de adelgazamiento no debe aplicarse durante un largo periodo de tiempo.
Además, para algunos expertos, esta dieta, elaborada en los años 70 con los conocimientos del siglo pasado, puede estar desfasada respecto a los conocimientos nutricionales actuales (siglo XXI ).
La opinión de los consumidores
Los consumidores a los que les gusta la dieta Scarsdale destacan el hecho de que no tienen que pensar demasiado a la hora de diseñar menús y recetas. En general, están satisfechos con la dieta, que les ha permitido perder peso rápidamente en las primeras semanas. Pero, como señalan los detractores de esta dieta, la aplicación les resulta un poco agotadora y no están dispuestos a seguir los principios de esta dieta el resto de su vida. Otros consumidores incluso consideran que la dieta es aburrida o sosa, y critican la falta de variedad en los menús.
Estos consumidores, decepcionados con este plan de adelgazamiento, expresan su insatisfacción revelando que sólo han perdido una cantidad insignificante de peso. No olvidan mencionar el hambre que sentían durante días y el carácter poco práctico de la dieta, que les impedía salir a comer a restaurantes o a casa de amigos o familiares durante los periodos festivos. Para ellos, la dieta es demasiado restrictiva, frustrante e inadaptada a la vida, por no decir ineficaz.