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Alimento fino, rico en proteínas (20 % por 100 gramos de media) y minerales, con muy poca grasa (sólo el 2 %), el marisco y el crustáceo ofrecen una amplia gama de sabores y preparaciones. Calientes o frías, ¡encantarán a su paladar!
Son alimentos adelgazantes que sacian rápidamente, son buenos para la salud y, por tanto, pueden comerse sin moderación;
Sin embargo, tenga cuidado con las salsas y vino ¡que pueden acompañarles!
¿Qué marisco elegir?
Marisco
Son ricas en yodo, fósforo, selenio y flúor, así como en vitamina A y una buena fuente de vitamina D.
Son bajos en grasa y contienen principalmente omega 3.
Es el caso de las ostras (0,5 g por 100 g), los mejillones (0,7 g) y las gambas (0,3 g). Sin embargo, algunos mariscos, como el cangrejo, también tienen altos niveles de colesterol.
Llenan muy rápido y son ideales como entrante con una pequeña ensalada de aguacate y pomelo con una vinagreta de limón ligeramente especiada.
Existen 3 familias de moluscos:
- con caparazón como gambas, cangrejos, cigalas, langostas que se comen cocidos;
- caracoles de mar: bígaros y buccinos que se comen cocidos en un caldo corto;
- equinodermos: el erizo de mar se consume crudo o cocido.
Conchas y moluscos
También aportan numerosos oligoelementos, como yodo, magnesio y vitamina B12. Pueden comerse fríos o calientes.
Se puede encontrar una gran variedad de ellos:
- conchas: ostras, mejillones, buccinos, almejas, vieiras, almejas, navajas, barnices, almendras, almejas, vieiras, tellin. Lo mejor es comerlos como plato principal, acompañados de un surtido de salsas ligeras con hierbas (chalotas picadas, eneldo, estragón) y limón;
- Moluscos sin concha: calamar, sepia, pulpo. También se pueden comer como plato, cocidos a fuego lento en una pequeña salsa à l’armoricaine (tomates, ajo, cebollas..) por ejemplo.
Algunos consejos para garantizar la frescura y la calidad
Para estar seguro de la calidad de su marisco, es importante conocer y respetar la temporada de pesca y consumo para proteger las especies y garantizar su frescura.
También es durante estos periodos cuando son más baratas.
En diciembreEs la temporada de las vieiras, las gambas, la langosta, las ostras y los mejillones.
En enero, encontramos el bígaroxEntre ellos se encuentran los buccinos, las vieiras, las gambas, las ostras, los mejillones y las almejas.
¿Cómo saber si el marisco es fresco?
El origen de los mariscos debe ser seguro porque filtran una cantidad considerable de agua y, por tanto, pueden acumular microbios muy patógenos, bacilos, salmonelas de enfermedades infecciosas o incluso el virus de la hepatitis…
Al comprar, hay que estar atento: la fecha de envasado, el lugar de origen y el número del envasador deben estar claramente indicados.
- Con respecto a ostras, vieiras y mejillonesDeben estar bien cerrados y ser difíciles de abrir. Se cierran automáticamente en cuanto las tocas y se retraen en cuanto tocas el borde con un cuchillo. Cuando se laven, no deben subir a la superficie del agua.
- En Langostinos y gambas debe ser brillante y retorcido. Sus ojos deben ser negros y brillantes y sus músculos deben ser firmes. Por último, deben tener poco o ningún olor.
- Es mejor comprar vivo y vigoroso, su cangrejos y centollos, bogavantes, langostasLas piernas dobladas bajo el cuerpo y los ojos móviles;
A igualdad de tamaño, es mejor tomar el crustáceo más pesado.
- Para pulpos, sepias, calamares y otros pulpos pequeñosLa carne debe ser firme, de color blanco nacarado y brillante, los tentáculos deben ser fuertes, el olor agradable y las manchas de sangre deben ser rojas.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Las ostras pueden conservarse hasta diez días (después de sacarlas del agua) en el cajón de las verduras. Otros mariscos vivos pueden conservarse un máximo de 48 horas en el frigorífico.
Idea de menú de Nochevieja ligero y refinado
- Canapé de salmón ahumado sobre loncha de pan pan de centeno con queso fresco y salsa de cebollino
- Ostra con hierbas gratinada
- Cola de bogavante a la sartén con hierbas y fondue de puerro y zanahoria con semillas de hinojo
- Mignardises y cesta de frutas exóticas frescas
Que pase unas buenas vacaciones.
El artículo Para una cena de Nochevieja ligera y refinada, ¡piense en marisco y crustáceos! apareció por primera vez en CheckFood.
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