[Artículo actualizado el 19/09/2023]
Espárragos
Soñábamos con ellos, ¡y ya están aquí! Los espárragos anuncian la primavera y nuevas posibilidades en la cocina.
Antes de seguir leyendo
No soy una experta en este campo, pero me apasionan la nutrición y la salud.
Los artículos que encontrarás en mi sitio son el resultado de una investigación en profundidad que me gustaría compartir contigo. Sin embargo, me gustaría subrayar que no soy un profesional de la salud y que mis consejos no deben sustituir en ningún caso a los de un médico cualificado. Estoy aquí para orientarte, pero es importante que consultes a un profesional en caso de dudas específicas o preocupaciones médicas. Su bienestar es importante. Así que asegúrate de consultar a los especialistas adecuados y cuídate lo mejor posible.
Ricos en vitaminas del grupo B, los espárragos ayudan a cubrir las necesidades diarias y son un auténtico refuerzo para la salud. Son ricos en fibra blanda, por lo que son fáciles de digerir y ayudan a combatir el estreñimiento. También tienen una acción diurética que ayuda a eliminar los desechos. Los espárragos tienen pocas calorías, ¡siempre que la salsa que los acompañe sea ligera!
¿Cómo elegir los espárragos?
Los espárragos frescos tienen una yema con escamas apretadas, un talón ligeramente brillante y un pedúnculo quebradizo. Los espárragos verdes tienen color en ¾ de su longitud.
¿Cómo conservarlos y cocinarlos?
Para conservar bien tus espárragos, te recomiendo envolverlos en un paño limpio y meterlos en la nevera un máximo de 2 días, ¡con las puntas hacia arriba! Para prepararlos, basta con cortar unos 2 cm de la base de los espárragos y pelarlos con un pelador de verduras desde la punta hasta el talón. Cuézalos en su olla a presión de 5 a 10 minutos, o en una cacerola al baño maría de 15 a 20 minutos (¡recuerde atarlos!).
Para acompañarlas, le sugiero una salsa ligera: en un cuenco pequeño, eche un yogur natural. Añade un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón. Y ya está: ¡una receta fácil y ligera!
¿Sabías que?
El color de los espárragos depende del tiempo que estén expuestos al sol. Al principio son blancos, luego rosas y después morados. Los espárragos verdes son el resultado de una técnica muy especial: cuando el turión sale de la tierra, se expone a un clima muy suave en un pequeño túnel de plástico transparente. Rápidamente se alarga y se vuelve verde.
Mis ideas de recetas con espárragos :
- Quiche de espárragos
- Gratinado de espárragos
- Tortilla de espárragos
Hinojo
El hinojo, ese alimento incomprendido que a menudo está ausente de la cocina… ¿Pero por qué? El hinojo tiene un sabor fuerte, está repleto de nutrientes y se puede preparar de muchas maneras… ¿Por qué no probarlo?
El hinojo es uno de los alimentos más ricos en vitamina A, vitamina C, vitamina B9 (ácido fólico) y potasio. También contiene hierro y mucha fibra, lo que lo convierte en un auténtico alimento saludable que protege contra las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. La fibra del hinojo es muy fácil de digerir, por lo que es un alimento saciante y bajo en calorías.
¿Cómo elegir el hinojo?
El plumaje de las hojas debe ser verde. Calcule aproximadamente un bulbo para 1 ó 2 personas.
¿Cómo se conservan y se cocinan?
El hinojo puede conservarse varios días en el cajón de las verduras del frigorífico. Los bulbos se cuecen en 10 ó 15 minutos en una olla a presión. También se pueden estofar en una cazuela durante 45 minutos. Para suavizar el sabor, se puede utilizar un poco de mantequilla o grasa de pato durante la cocción. Los tallos también se pueden utilizar para hacer un licor casero, por ejemplo, o para aromatizar el caldo.
¿Lo sabía?
Cultivado principalmente en Italia y España, el hinojo también se cultiva en el sur de Francia. Sigue siendo una hortaliza bastante local, disponible casi todo el año.
Mis ideas de recetas con hinojo
- Filete de carbonero al hinojo
- Pierna de cordero al hinojo
- Tarta de hinojo (dulce)
Fresas
Las fresas se caracterizan por su alto contenido en vitamina C: una ración de fresas es suficiente para cubrir nuestras necesidades diarias. Además, las fresas tienen pocas calorías.
¿Cómo elegir las fresas?
Las fresas deben ser brillantes y de color uniforme. La gola y el pedúnculo deben ser verdes. No tema dejarse guiar por su sabor.
¿Cómo deben conservarse y cocinarse?
Las fresas son una fruta muy frágil. Se conservan como máximo de 2 a 3 días en bandejas en el compartimento de verduras del frigorífico. No olvide sacarlas de la nevera un poco antes de comerlas para disfrutar de todo su sabor. Basta con aclararlas bajo el grifo. Evite ponerlas en remojo y cásquelas sólo después de aclararlas, para evitar que pierdan su sabor y sus vitaminas al encharcarse. Si desea cocinar las fresas (mermelada, coulis), asegúrese de que la temperatura no sea demasiado alta para proteger el sabor de la fruta.
¿Sabía que…?
La fresa que conocemos hoy se originó en Bretaña, a partir de plantas traídas de Chile y plantas de Virginia que ya estaban presentes en aquella época.
Mis ideas de recetas con fresas
- Sopa de fresas y Saumur
- Tartaletas de fresas y ruibarbo
- Fresas con pepitas de chocolate o albahaca