[Artículo actualizado el 19/09/2023]
El maíz es uno de los cereales más consumidos en el mundo después del trigo. Sus mazorcas son ricas en agua y se utilizan a menudo como verdura.
Antes de seguir leyendo
No soy una experta en este campo, pero me apasionan la nutrición y la salud.
Los artículos que encontrarás en mi sitio son el resultado de una investigación en profundidad que me gustaría compartir contigo. Sin embargo, me gustaría subrayar que no soy un profesional de la salud y que mis consejos no deben sustituir en ningún caso a los de un médico cualificado. Estoy aquí para orientarte, pero es importante que consultes a un profesional en caso de dudas específicas o preocupaciones médicas. Su bienestar es importante. Así que asegúrate de consultar a los especialistas adecuados y cuídate lo mejor posible.
Es uno de los principales alimentos consumidos por los estadounidenses. Anualmente se producen unos 843.000.000.000 kg.
Desempeña un papel importante en la cocina y se utiliza en muchos platos. La cuestión es si el maíz engorda realmente o no.
Para arrojar algo de luz sobre este misterio, descubra de qué está compuesto, sus valores calóricos y las razones por las que podría favorecer el aumento de peso.
El maíz
El maíz es un cereal originario de México. Fue plantado por primera vez hace unos 9.000 años por los amerindios. Se adapta a un clima tropical húmedo y produce granos que pueden molerse para hacer harina.
Comenzó a cultivarse en Francia, sobre todo en el suroeste del país, en el siglo XVII.
Aspecto del maíz
El maíz se compone generalmente de granos amarillos y seda, envueltos en hojas. No incluye el tallo ni la raíz.
Cabe señalar que actualmente existen variedades con granos azules y morados. Se cree que esta diferencia se debe al método de cultivo utilizado.
Consumo
El maíz puede consumirse de diversas formas. La mazorca puede cocerse en agua y asarse. La mazorca y las semillas pueden venderse en latas para quienes lo prefieren «listo para comer», a fin de evitar la molestia de desgranarlo y cocinarlo. Por último, el maíz también puede comerse inflado o como palomitas.
También hay una serie de subproductos:
- Harina
- Sémola
- Salvado
- aceite
- Almidón
- Jarabe.
La composición del maíz
El maíz es rico en nutrientes y su consumo es bueno para la salud:
- El fósforo mantiene el crecimiento sano de los huesos y normaliza el pH de la sangre;
- El magnesio asegura la producción de proteínas, contribuye al desarrollo óseo y mantiene el buen funcionamiento de las enzimas;
- El hierro desempeña un papel importante en la circulación sanguínea. Es el componente esencial de los glóbulos rojos. También garantiza la formación de nuevas células, hormonas y neurotransmisores;
- El zinc interviene en las reacciones inmunitarias y en la cicatrización de heridas. El consumo de maíz dulce se recomienda a las mujeres embarazadas, ya que el zinc desarrolla el feto;
- El manganeso está presente principalmente cuando el maíz se hierve primero y se escurre después. Se trata de cofactores enzimáticos destinados a mejorar el metabolismo.
- Las mazorcas en conserva son fuentes de cobre. Constituyen la hemoglobina y el colágeno del organismo.
- Las vitaminas B1, B2 y B3 intervienen en la renovación celular y la producción de hormonas. Trabajan juntas para producir energía a partir de los hidratos de carbono y las proteínas ingeridos.
- La vitamina C tiene propiedades antioxidantes y mantiene sanos huesos y dientes. Ayuda a combatir las infecciones, absorbe el hierro de las plantas que comemos y favorece la cicatrización.
- El maíz también contiene ácidos pantoténicos y folato, importantes para el crecimiento sano del feto. Sintetizan material genético como el ADN y el ARN.
¿Cuáles son sus valores calóricos?
100 g de mazorca de maíz aportan unas 100 calorías o 421 kJ. Su composición es la siguiente
- 3,4 g de proteínas ;
- 16,4 g de hidratos de carbono (4,8 g de azúcar, 7,2 g de almidón y 4 g de fibra alimentaria);
- 1,5 g de grasa (0,2 g de ácidos grasos saturados, 0,4 g de ácidos grasos monoinsaturados y 0,6 g de ácidos grasos poliinsaturados).
- 75% de agua.
El contenido vitamínico es de :
- aproximadamente un 9% de vitamina C ;
- 7% de vitamina E
- 8% vitamina B1 ;
- 4% vitamina B2 ;
- 11 % vitamina B3 ;
- 13 % vitamina B5 ;
- 10 % vitamina B6 ;
- 29 % de vitamina B9.
En cuanto a la ingesta de minerales, se desglosa de la siguiente manera por 100 g de maíz
- 3 mg de calcio ;
- 77 mg de fósforo
- 26 mg de magnesio
- 218 mg de potasio ;
- 1 mg de sodio ;
- 0,5 mg de hierro ;
- 0,4 mg de zinc ;
- 0,2 mg de manganeso ;
- 1 mg de yodo;
- Trazas de selenio.
¿El maíz engorda?
El maíz contiene hidratos de carbono
Más del 70% del maíz es almidón, es decir, hidratos de carbono. Por eso el maíz en mazorca, cocido con agua, sabe dulce. Éstos garantizan un aporte de energía y son fácilmente asimilables por el organismo, ayudándole a funcionar correctamente. Contrariamente a la creencia popular, este tipo de hidratos de carbono no influye en el aumento de peso.
Un cereal rico en fibra
El maíz contiene más fibra que el arroz. Y de todos los alimentos de su categoría, incluidos el trigo, la avena y el arroz, es el que más antioxidantes aporta.
Los antioxidantes son ideales para combatir el colesterol malo y los problemas cardiovasculares.
Así que comer una ración de mazorca de maíz cada día es bueno para la salud y ayuda a regular la grasa corporal.
Guarniciones
Es la forma de cocinar el maíz y sus acompañamientos lo que más influye en tu peso. El maíz tiene muy poca grasa (alrededor del 1,5% de su peso total).
Las palomitas, por ejemplo, suelen ir acompañadas de sirope. Es esta sustancia la que favorece el aumento de peso.
Un aliado en un programa de adelgazamiento
Gracias a sus diversas características específicas, el maíz puede convertirse en un aliado en tu programa de adelgazamiento.
Es unexcelente supresor del apetito que te mantiene saciado durante mucho tiempo.
Los nutricionistas recomiendan especialmente el maíz para las dietas de adelgazamiento.
El aceite de maíz tiene la particularidad de no influir en el peso.
Conclusión
El maíz es uno de los alimentos a menudo demonizados por las personas que quieren mantenerse delgadas. Como se sabe que este cereal es rico en hidratos de carbono, muchas personas lo ignoran por miedo a engordar. En realidad, el maíz no engorda. La culpa la tienen los acompañamientos. Al contrario, es un alimento a privilegiar en las dietas de adelgazamiento.