[Artículo actualizado el 19/09/2023]
¿Comer para vivir o vivir para comer?
Antes de seguir leyendo
No soy una experta en este campo, pero me apasionan la nutrición y la salud.
Los artículos que encontrarás en mi sitio son el resultado de una investigación en profundidad que me gustaría compartir contigo. Sin embargo, me gustaría subrayar que no soy un profesional de la salud y que mis consejos no deben sustituir en ningún caso a los de un médico cualificado. Estoy aquí para orientarte, pero es importante que consultes a un profesional en caso de dudas específicas o preocupaciones médicas. Su bienestar es importante. Así que asegúrate de consultar a los especialistas adecuados y cuídate lo mejor posible.
La comida es esencial para que nuestro cuerpo funcione correctamente.
Tenemos que comer para sobrevivir. Pero esta actividad diaria puede volverse pesada con el tiempo, un momento temido o que intentamos olvidar (por ejemplo, comer mientras hacemos otra cosa (televisión, redes sociales, etc.).
Pero comer con atención es esencial si quiere comer mejor, comer las cantidades adecuadas a sus necesidades o comer más despacio.
El arte de saborear implica escuchar y apreciar los 5 sentidos.
Es necesario estimular los sentidos para que funcionen correctamente a largo plazo. Así que comer siendo consciente de todo lo que ocurre tiene un doble beneficio.
A continuación, voy a presentarte cada uno de los 5 sentidos en el contexto de la degustación, dándote las claves para que, a partir de ahora, puedas utilizarlos cada vez que te lleves un alimento a la boca.
Vista
El aspecto visual de tu plato te abrirá el apetito o, por el contrario, te lo repelerá. ¿Prefieres un plato colorido, la comida bien dispuesta o un paté poco apetecible?
La degustación empieza por los ojos. Esto le dará una idea de cómo es la comida (su forma y textura visual).
Por eso es importante que te tomes tu tiempo para preparar un plato bonito (utiliza internet para obtener ideas de presentaciones atractivas, así podrás cortar los alimentos de forma diferente o disponerlos de manera que destaquen).
Procura poner la mesa en cada comida, con vajilla y, sobre todo, no comas directamente de la cazuela, la ensaladera o el envase de cartón.
El sentido del tacto
En cuanto al sentido del tacto, la gran mayoría de la gente piensa que se trata de tocar los alimentos con los dedos. Sí, por supuesto, para algunos alimentos esto es posible y agradable.
Pero cuando se trata de saborear, se trata de tocar la comida con los labios y la lengua. Esta zona de la boca es sensible a las sensaciones.
Esto te permitirá definir la textura del alimento (áspera, lisa, blanda, crujiente, etc.), así como su temperatura (caliente, tibia o fría).
Te invito a apreciar las sensaciones en la boca de los alimentos que comes.
Audición
Hay dos fuentes de ruido a las que puedes prestar mucha atención al degustar los alimentos:
- Ruidos internos: se trata de alimentos que generarán un sonido en tu boca y que oirás desde dentro. Por ejemplo, el crujido de un bizcocho, la efervescencia del agua o el crujido de una zanahoria cruda.
- Ruidos externos: son los sonidos que se oyen en la cocina. Por ejemplo, el agua hirviendo, la comida burbujeando en la sartén, el horno sonando…
Los ruidos de la mesa también forman parte del sentido del oído en la degustación. El tintineo de los cubiertos, el llenado de un vaso de agua o el sonido de una conversación si estás comiendo con otras personas.
Escuche los sonidos que le rodean y pregúntese qué le gusta más: ¿pan crujiente o pan de molde blando? ¿Agua con o sin gas?
El sentido del olfato
Es un sentido del gusto muy importante, porque si no hueles un plato, pierde su sabor. ¿Te has dado cuenta de que, cuando estás resfriado, la comida no tiene sabor?
Por lo tanto, el olfato y el gusto están estrechamente relacionados.
Este sentido está directamente vinculado a la memoria, y con él puede sumergirse sin esfuerzo en momentos muy lejanos de su vida. De ahí viene la famosa Madeleine de Proust.
Por eso es muy importante que se tome el tiempo necesario para oler los alimentos antes de comerlos o beberlos.
Cada alimento tiene su propio olor y, por ejemplo, en la familia del pan, y más concretamente en la familia de la baguette, cada baguette tiene su propio olor. ¿Se ha fijado alguna vez en este detalle?
Tómese su tiempo para descubrir los diferentes olores que le abrirán el apetito y le ayudarán a disfrutar de la comida.
Gusto
En general, cuando hablamos de degustación, lo primero que nos viene a la mente es el sentido del gusto. Por eso lo he colocado en último lugar en mi presentación. Está, por supuesto, en el corazón del arte de la degustación, pero no es el único.
El gusto lo generan las papilas gustativas, las que están en la lengua. Cada papila gustativa contiene un conjunto de papilas responsables de identificar los sabores de los alimentos.
Hay 5 sabores:
- ácido (ejemplo: limón)
- amargo (por ejemplo, café)
- dulce (por ejemplo, fruta)
- salado (por ejemplo, anchoas)
- umami (en japonés significa «sabroso»)
Los investigadores están validando actualmente un 6º sabor: el sabor de la grasa.
Algunos de estos sabores pueden combinarse en un mismo alimento. Así que tómese su tiempo para identificar todos los sabores que pueden estar presentes en la comida o bebida que se lleva a la boca.
Tomarse el tiempo necesario para masticar antes de tragar puede ayudar.
El sentido del gusto puede estimularse con la práctica, así que ¡a por ello!
Jugar a estimular los 5 sentidos durante una comida le permitirá comer con plena conciencia y, por tanto, generar un placer gustativo a menudo inesperado y más intenso.
A veces, gracias a la degustación, también puedes darte cuenta de que los alimentos que se comen de forma automática en realidad no son tan satisfactorios para las papilas gustativas. Esta es la manera de afinar tus elecciones alimentarias. Conócete mejor a ti mismo.
Te invito a que hagas esta prueba y anotes todas las sensaciones que has experimentado para que puedas afinar tus habilidades.