[Artículo actualizado el 19/09/2023]
El chocolate es a la vez un alimento delicioso y una fuente de energía y nutrientes. Muchas personas afirman que el chocolate engorda por su sabor dulce y su textura más bien aceitosa. ¿Es inevitable? ¿Es siempre este dulce manjar una fuente de aumento de peso?
Antes de seguir leyendo
No soy una experta en este campo, pero me apasionan la nutrición y la salud.
Los artículos que encontrarás en mi sitio son el resultado de una investigación en profundidad que me gustaría compartir contigo. Sin embargo, me gustaría subrayar que no soy un profesional de la salud y que mis consejos no deben sustituir en ningún caso a los de un médico cualificado. Estoy aquí para orientarte, pero es importante que consultes a un profesional en caso de dudas específicas o preocupaciones médicas. Su bienestar es importante. Así que asegúrate de consultar a los especialistas adecuados y cuídate lo mejor posible.
Para saber si el chocolate engorda de verdad, siga leyendo y descubra sus ingredientes y sus valores calóricos.
Chocolate
Cómo se fabrica el chocolate
El chocolate se elabora a partir de habas de cacao, principalmente de América Central. Se elabora esencialmente a partir de azúcar, aceite vegetal (aceite de palma, manteca de karité o semillas de mango) y manteca de cacao.
Se produce de forma similar al café: los granos se tuestan para intensificar su sabor. El primer paso consiste en limpiar los granos con una máquina tostadora. Suele durar unos cuarenta minutos a una temperatura de 140°C. Se reduce así el contenido de humedad de los granos. Se reduce el contenido de humedad de los granos entre un 2% y un 7%.
Las judías se cuecen con cáscara antes de desgranarlas. A continuación se muelen con una picadora.
El chocolate en todas sus formas
Lanaturaleza y el color del chocolate varían en función de la cantidad de c acao que contiene:
- Chocolate negro: una gran cantidad de cacao y un poco de azúcar;
- Chocolate negro con leche: un poco de cacao, azúcar y leche condensada o en polvo;
- Chocolate blanco: manteca de cacao, azúcar, leche y aromas.
Consumo
El chocolate puede consumirse directamente o utilizarse como ingrediente en la cocina. Se presenta en varias formas: polvo, oblea, pasta, etc.
En México se consumía inicialmente como bebida condimentada. No fue hasta después de la revolución industrial cuando empezaron a aparecer otras presentaciones.
Con el tiempo, los chocolateros han ido añadiendo diversos rellenos a este dulce: cacahuetes, almendras, coco, arroz inflado, anacardos, etc. Todos ellos realzan el sabor del chocolate, que goza de innegable popularidad entre grandes y pequeños.
La composición del chocolate
El chocolate es rico en nutrientes y vitaminas:
- Hidratos de carbono, esenciales para la producción de energía y/o para combatir la fatiga;
- Magnesio, para mantener estables los nervios y los músculos;
- Calcio, para el desarrollo saludable de los huesos;
- Fósforo, que regula las reacciones químicas en el interior de las células;
- Vitaminas A, B1, B2, C, D y E;
- Oligoelementos como el hierro, el níquel, el zinc, el sodio, el flúor y el yodo;
- Feniletilamina, que actúa como antidepresivo;
- Teobromina, que ayuda a estimular los impulsos nerviosos para proporcionar una sensación de bienestar;
- Cafeína, que regula el sueño;
- La anandamida, que provoca las mismas reacciones que la marihuana;
- Los flavonoides, que desempeñan una función similar a la de los antioxidantes y ayudan a remediar las hemorroides y la fragilidad celular;
- El triptófano, que actúa como precursor del sueño, trata la depresión y el estrés y protege el corazón;
- La teofilina, que estimula ligeramente las células y mantiene en buen estado los músculos respiratorios.
¿Cuáles son sus valores calóricos?
El contenido energético del chocolate depende de su tipo y composición. He aquí las cifras para 100 gramos:
- Negro: alrededor de 2320 kJ o 555 kcal ;
- Leche: alrededor de 2300 kJ o 550 kcal;
- Blanco: alrededor de 2380 kJ o 570 kcal.
El chocolate blanco es el más calórico, porque contiene más grasa. Por tanto, es el que más influye en el aumento de peso.
Tenga en cuenta que la adición de complementos como avellanas, arroz inflado, cacahuetes, etc. no altera estos valores.
¿El chocolate engorda? ¿En qué condiciones?
El chocolate suele considerarse un capricho pecaminoso. Lo que más temen los amantes del chocolate es su lado adictivo. Una vez que lo has probado, ya no puedes vivir sin él. Y acabas consumiendo cantidades indecentes. Pero, ¿realmente engorda el chocolate y, si es así, por qué?
Placer gourmet
Se cree que el chocolate favorece el aumento de peso por sus propiedades terapéuticas. La feniletilamina que contiene incita a los consumidores a comer cada vez más, embriagados por la sensación de bienestar que proporciona. Tanto más cuanto que se trata de un alimento delicioso.
La cantidad consumida
Se cree que superar los 30 g (unos 3 cuadrados de chocolate) al día favorece el aumento de peso. Pero esta «pequeña» cantidad casi nunca satisface. Esto puede llevar a la frustración e incluso a comer en exceso.
El tipo de chocolate
El chocolate negro no aumenta la grasa corporal, a diferencia del chocolate blanco, debido a su mayor contenido en hidratos de carbono y grasas.
En la práctica, cuanto menos cacao contenga una tableta de chocolate, más kilos ganarás. De hecho, los nutricionistas desaconsejan el chocolate blanco como parte de una dieta de adelgazamiento.
Un alimento adictivo
El chocolate puede crear adicción del mismo modo que las drogas, pero de forma más leve. En los casos más graves, las personas sienten el impulso de comer chocolate varias veces al día. Se cree que la anandamida es la responsable de este efecto.
Falta de actividad física
Esto influye en el aumento de peso. Comer chocolate dos veces (como mínimo) sin hacer ningún deporte es probable que aumente su IMC (Índice de Masa Corporal).
Los beneficios del chocolate para la salud
Aparte de los riesgos que entraña para el aumento de peso, el chocolate figura en la lista de alimentos recomendados en una dieta equilibrada por su contenido nutricional. Contiene moléculas beneficiosas como las catequinas, que regulan la tensión arterial, la inflamación y la sensibilidad a la insulina.
Conclusión
Entonces, ¿engorda el chocolate? Aunque a veces puede favorecer el aumento de peso, su consumo moderado no es perjudicial. Sobre todo porque el chocolate es rico en nutrientes y otras sustancias beneficiosas. Sólo es cuestión de tomar una cantidad razonable (3 cuadraditos al día como máximo) y, en la medida de lo posible, privilegiar las presentaciones menos densas en energía, es decir, el chocolate negro. Y nunca lo repetiremos lo suficiente: lo perjudicial es el exceso.