[Artículo actualizado el 19/09/2023]
¿Ha oído hablar de la comida vegetariana? ¿La comida vegana? ¿O este estilo de vida vegetariano/saludable que está de moda?
Antes de seguir leyendo
No soy una experta en este campo, pero me apasionan la nutrición y la salud.
Los artículos que encontrarás en mi sitio son el resultado de una investigación en profundidad que me gustaría compartir contigo. Sin embargo, me gustaría subrayar que no soy un profesional de la salud y que mis consejos no deben sustituir en ningún caso a los de un médico cualificado. Estoy aquí para orientarte, pero es importante que consultes a un profesional en caso de dudas específicas o preocupaciones médicas. Su bienestar es importante. Así que asegúrate de consultar a los especialistas adecuados y cuídate lo mejor posible.
¿Comer vegano es realmente saludable para ti? ¿Es sólo una moda para pertenecer a un grupo de gente inspiradora?
Como Dietista Nutricionista curiosa, me propuse encontrar las respuestas a estas preguntas. Leí, entrevisté a veganos y aprendí sobre la dieta vegana para revelarte sus secretos.
El comienzo de la historia del veganismo
La tendencia vegana se remonta a 1944, cuando la Vegan Society y el Sr. Donald Watson (inglés) inventaron la palabra «vegano». Proviene del vegetarianismo. En Francia, hubo que esperar hasta 2010 para encontrar la primera Sociedad Vegana y en 2013 para ver aparecer el término «veganismo» en la Hachette y luego en 2015 en la Larousse.
En la actualidad, no existen cifras concretas sobre el número de veganos en Francia; según las fuentes, oscila entre el 0,01 y el 3% de la población.
Desde 1944 se han creado numerosas asociaciones, entre ellas L214 Éthique & Animaux, fundada en 2008 con los siguientes objetivos: denunciar la realidad de las prácticas más extendidas para intentar que se sancionen las prácticas ilegales, demostrar el impacto negativo del consumo de productos animales, proponer alternativas y, por último, alimentar el debate público sobre la condición animal.
L214 Éthique & Animaux publica esta información en sus páginas web y elabora vídeos, folletos y prospectos. El objetivo es revelar la realidad de las granjas y mataderos de animales.
¿Vegano o vegetariano? ¿Cuál es la diferencia?
Ser vegetariano significa no comer carne. Esta dieta puede incluir pescado, marisco y huevos.
Ser vegano significa no comer carne ni productos animales (huevos, leche, queso, miel, etc.). Significa negarse a vestir lana, seda o cuero (por no hablar de las pieles) o a utilizar cosméticos que contengan grasas animales. No se permite la experimentación con animales, ni nada que requiera la explotación de animales de cualquier forma (¡olvídate de una visita al zoo, una tarde en el circo o un paseo en coche de caballos!)
» Ser vegano es sentirse ciudadano del mundo», me explicó Rudy, un vegano.
Es una filosofía de toma de tierra en la que todos compartimos el mismo planeta.
En definitiva, ser vegano significa transformar nuestros actuales patrones de consumo en una sociedad de sobreconsumo, donde el objetivo es consumir sin dañar nuestra salud ni la de los demás, y sin malgastar los recursos de nuestro planeta (agua, entre otros).
¿Qué comes cuando eres vegano?
100% vegetal.
Esta forma de alimentarse te permite descubrir nuevos productos como los aceites de sabores pronunciados (lino, camelina, chaire, colza o sésamo), el aquafaba (agua de garbanzos que se monta como una clara de huevo y se puede utilizar para hacer repostería) o los «falsos quesos» que te permiten redescubrir el sabor de estos productos tan apreciados respetando y protegiendo a los animales. Comemos semillas, cereales, frutas, verduras, oleaginosas, etc. ¡El menú es variado! Puedes probar los restaurantes veganos si no los conoces.
Ser vegano también te da la oportunidad de descubrir otros comercios comprometidos e independientes.
¿Ser vegano es una moda?
Dejemos una cosa clara: ¡ser vegano es mucho más que una «actitud»! Es un compromiso real con la abolición de todas las formas de explotación animal.
El apelativo «veggie», tan de moda entre los veganos, se utiliza de todas las maneras posibles en las redes sociales, y parece rimar con éxito y glamour, además de ser sinónimo de vida «sana»… Comer alimentos 100% vegetales ha dejado de ser un fenómeno marginal, y cada vez son más las personas que abrazan este estilo de vida.
¿Sabías que famosos como Tobey Maguire, Jared Leto, Nathalie Portman o Gwyneth Paltrow son veganos?
Según Rudy, que es vegano desde hace muchos años, se trata de personas inspiradoras que son modelos para jóvenes y mayores, que están realmente comprometidas con su estilo de vida y que, en última instancia, ¡darán voz a esta filosofía de vida a través de su influencia! Parece positivo que los famosos muestren abiertamente su estilo de vida, porque como me señaló Gwenaelle, que era vegana desde hacía 2 años cuando la conocí, deportistas de élite como Novak Djocovic y Rich Roll, que también son veganos, contradicen la idea recibida de que seguir esta dieta es fuente de deficiencias, delgadez y fatiga física.
Para Gwenaelle, ser vegano no es una tendencia, no es una moda pasajera, «el veganismo es un enfoque personal que perdura en el tiempo».
Hoy asistimos a la aparición de nuevos productos veganos: helados, pasteles, yogures y cosméticos.
La moda ecológica está en auge: textiles, zapatos, etc. Muchas marcas ofrecen compras éticas o «respetuosas con los animales».
Los consejos nutricionales del dietista
¿Deficiencia de proteínas? ¿Minerales? Pues no.
La alimentación vegana es sana, nutricionalmente adecuada y podría ser beneficiosa en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades. Ser vegano es también una forma de buscar y encontrar nutrientes esenciales para nuestra salud en otros lugares, estimular nuestras papilas gustativas, descubrir nuevos sabores y texturas y, por último, pero no por ello menos importante, asumir un papel activo en nuestra dieta.
¿Proteínas? Puedes encontrarla en plantas, legumbres o productos como el tofu, el seitán o el tempeth, y la combinación de cereales y legumbres te aporta la proteína animal que de otro modo te faltaría.
¿Y el hierro? Se encuentra en las algas, el cacao, las semillas y las legumbres, pero no te dejes engañar porque el hierro vegetal se absorbe con menos facilidad, así que asegúrate de tomar mucha vitamina C con la comida.
¿Omega 3? Se encuentran en aceites, semillas, frutos secos y cereales integrales.
¿Y la vitamina B12? Sólo se encuentra en los productos de origen animal y es esencial para la renovación de los glóbulos rojos, por lo que es muy recomendable tomar suplementos.
Me gustaría dar las gracias a Rudy por su entrevista tan agradable, así como a Gwenaelle, ¡dos jóvenes veganos con los que me encantó pasar el tiempo, hablar y aprender!