[Artículo actualizado el 19/09/2023]
Fue tras mi viaje a la India hace 3 años, los descubrimientos culinarios y los 5 sentidos en efervescencia durante esta increíble estancia que descubrí el arte de vivir ayurvédico, directamente importado de este magnífico país.
¿Qué es el Ayurveda? La traducción literal es «ciencia de la vitalidad». Es una forma de medicina que se originó en el norte de la India hace más de 5.000 años. En la actualidad, esta forma de medicina está reconocida por la OMS (Organización Mundial de la Salud) y se dice que nos da las claves para gozar de una salud óptima.
Hay un proverbio indio que dice «si comes sano, no necesitas medicinas; si comes malsano, haces perder el tiempo a tu médico «.
Pero, ¿y si el Ayurveda fuera la solución a tus problemas de salud?
¡Veámoslo más de cerca…!
Alimentación y cocina ayurvédica: ¿qué es?
La cocina ayurvédica es rica en sabores y olores, muy colorida y nutricionalmente interesante (grandes cantidades de vitaminas y minerales: ¡nos encanta!), basada en los 6 sabores: dulce, salado, picante, amargo, astringente (= amargo) y ácido.
La combinación adecuada de alimentos aumentará tu fuerza vital (Ojas) y también facilitará la eliminación de desechos y residuos del cuerpo (Ama). Los alimentos dulces, por ejemplo, vigorizan y purifican el organismo, mientras que los salados suavizan y energizan los tejidos. Según el Ayurveda, una comida debe incluir al menos tres de los seis sabores para que la dieta sea sana y equilibrada. Es importante conocer tu constitución ayurvédica y elegir los sabores que más se ajusten a tu dosha dominante (hay 3, Vata, Pitta y Kapha: entra en Internet y haz un test para saber a cuál de las fuerzas energéticas de la naturaleza correspondes).
Equilibrar los 6 sabores de la dieta ayurvédica :
- Dulce: canela, miel, azúcar, arroz, remolacha, zanahoria, fruta, etc. => da estabilidad al organismo
- Salado: sal marina, algas, alimentos con sal añadida, etc. => facilita la absorción
- Picante: cebollas, granos de mostaza, jengibre, pimienta, rábanos, etc. => desintoxica el organismo
- Amargo: cilantro, comino, ortiga, etc. => ayuda a segregar la bilis y facilita el trabajo del hígado
- Astringente: cúrcuma, algas, berenjena, soja, plátanos verdes, etc. => tonifica los tejidos.
- Ácido: limón, piña, yogur, tomate, pomelo, espinacas, etc. => potenciador del sabor
La dieta ayurvédica recomienda prescindir de la carne, el pescado y a veces incluso de los huevos, lo que convierte los platos en vegetarianos. En las preparaciones se utilizan yogures y quesos.
Las recetas ayurvédicas también incluyen muchas especias y hierbas aromáticas, algunas de las cuales tendrán un efecto beneficioso sobre su digestión, aportarán sabor a sus platos y le permitirán reducir la sal añadida a sus platos (y prevenir así las enfermedades cardiovasculares). ¡Un doble beneficio!
Sus sentidos estarán despiertos y estimulados, y no podrá evitar comer conscientemente, saboreando y tomándose el tiempo de disfrutar.
El ojo de un dietista para la claridad
Existen reglas de oro de la dieta ayurvédica (que puedes encontrar en la página web: www.ayurveda-france.org) que animan a los que quieran probar este método a comer con calma, tomarse el tiempo necesario para masticar los alimentos, variar los platos que se comen cada día, etc. Estas reglas, aunque sean un poco restrictivas, pueden tener efectos realmente beneficiosos en los comedores restringidos: ¡aquellos que se privan y que están en constante yoyó con su peso!
Sin embargo, manténgase crítico y no siga ciegamente reglas cuyo autor desconoce o cuya seriedad es dudosa.
Desde el punto de vista nutricional, la alimentación ayurvédica parece ser una alternativa interesante para las personas que comen demasiadas proteínas o para otras que no utilizan suficientes verduras, legumbres, especias y hierbas en sus preparaciones.
Rica en fibras, vitaminas, minerales y proteínas vegetales, la cocina ayurvédica se recomienda en el marco de un reequilibrio alimentario, animándole a avanzar en la dirección del cambio y a descubrir nuevos hábitos.
La cocina ayurvédica le permitirá descubrir nuevos sabores, alejarse de sus hábitos alimentarios (evitando que gire en torno a 4/5 recetas dominadas) y hacer que sus comidas sean exóticas.
La alimentación ayurvédica no es una dieta restrictiva, sino un arte de vivir, ¡así que no te encerrará en una dieta que persigue los kilos! ¡Uf!
La cocina ayurvédica es sana, equilibrada y se basa en escuchar las sensaciones de la comida: tomarse el tiempo necesario para comer, masticar, en un ambiente tranquilo, saboreando los sabores del plato. Te anima a no comer según tus emociones (estrés, aburrimiento, enfado…) sino según tus sensaciones de hambre o saciedad.
Consejo del dietista: para mantener un peso estable, varíe sus menús, pruebe retos culinarios, descubra nuevos sabores que nunca antes había probado, vaya a tiendas de comestibles exóticos, ¡no le decepcionarán!
Cocina ayurvédica – ideas de recetas
Bebida «Boost» para 1 persona :
- 1/2 plátano
- 1 naranja
- 1 kiwi
- 1 cucharada de copos de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de copos de germen de trigo
Mezcle todos los ingredientes.
Rica en vitaminas C y B, así como en potasio.
Sopa buena para el hígado, para 6 personas:
- 4 brócolis
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza en grano
- 20 hojas de menta
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta
- 1 cartón de crema de soja
Cortar las verduras en dados. Cocerlas en una cazuela con un fondo de aceite en el que previamente habremos calentado los granos de mostaza, la menta, la cebolla y el ajo.
Verter agua hirviendo sobre las verduras hasta la mitad, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos.
Al final de la cocción, añadir la crema de soja.
Esta sopa es rica en fibra, vitaminas C, K, B9 y provitamina A.