[Artículo actualizado el 19/09/2023]
Breve historia de la barbacoa: originalmente procede de una antigua expresión que significa «de la barba al rabo», que se originó cuando los exploradores franceses contaban que se comían una cabra cocinada entera de la barba al rabo.
La barbacoa se asocia a menudo con la estación estival y representa un momento de compartir, una comida festiva. ¿Sabía que el 63% de los franceses mayores de 25 años posee una barbacoa y la ha utilizado más de una vez durante el verano?
Antes de seguir leyendo
No soy una experta en este campo, pero me apasionan la nutrición y la salud.
Los artículos que encontrarás en mi sitio son el resultado de una investigación en profundidad que me gustaría compartir contigo. Sin embargo, me gustaría subrayar que no soy un profesional de la salud y que mis consejos no deben sustituir en ningún caso a los de un médico cualificado. Estoy aquí para orientarte, pero es importante que consultes a un profesional en caso de dudas específicas o preocupaciones médicas. Su bienestar es importante. Así que asegúrate de consultar a los especialistas adecuados y cuídate lo mejor posible.
Más vale conocer todos los secretos, ¿no?
Como dietista-nutricionista, le voy a dar las claves de la barbacoa: qué alimentos elegir y cómo aprovechar al máximo este método de cocción para su salud.
¿Qué carne elegir?
Te recomiendo que elijas carnes con poca grasa.
El contacto de la grasa con la llama genera benzopirenos (= compuestos orgánicos) que tienen mala reputación por ser cancerígenos.
Qué elegir: es mejor consumir carnes blancas como el pollo o el pavo y carnes rojas como la arrachera, el solomillo o la silla de cordero con poca grasa.
¿Te cuesta imaginar una barbacoa sin chipolatas o salchichas merguez?
Un consejo: no pinche sus salchichas y merguez antes y durante la cocción.
Agua + grasa = favorece la formación de llamas y, por tanto, aumenta la toxicidad de la barbacoa. Además, quedarán más secas y menos sabrosas.
2 métodos para sazonar su carne :
- El adobo: es un preparado que se utiliza para remojar la carne o el pescado con el fin de ablandarlos y añadir un sabor extra a la carne asada. Marinar la carne puede reducir a más de la mitad las sustancias cancerígenas. Se formará una fina película sobre los alimentos que los protegerá mientras se cocinan. Aunque los adobos suelen ser bastante grasos, no debe preocuparse por su cintura, ya que toda la grasa se derretirá en la barbacoa, dejando sólo la carne impregnada del sabor de las hierbas y especias.
- Especias y hierbas: tienen la ventaja de sazonar sus platos y darles sabor y gustos diferentes, reduciendo al mismo tiempo la cantidad de sal.
¿Qué otros alimentos puedo cocinar?
La fruta y la verdura suelen ser las grandes olvidadas de la barbacoa.
Las verduras asadas, como los pimientos, los calabacines o las mazorcas de maíz, resultan excelentes a la parrilla.
Puedes cocinarlas en trozos o ensartarlas en brochetas.
Lo más habitual es que la brocheta sea una combinación de carne o pescado y verduras. Diviértase con su familia o amigos creando sus propias brochetas.
Puedes añadir pimientos, cebollas, tomates o champiñones a tus carnes favoritas. ¡Qué ricas!
También puedes asar fruta.
Plátanos cortados por la mitad a lo largo o rodajas de piña ligeramente caramelizadas… Un postre equilibrado y sano como a nosotros nos gusta. Piense en cuartos de manzana, pera o melocotón espolvoreados con especias de postre como la canela.
La fruta también puede marinarse con un zumo de cítricos, miel y, por qué no, hojas de menta. ¡Variar los placeres!
¿Y las brochetas de fruta? ¡Pruébelas!
Para los que les gusta la combinación de dulce y salado: cree brochetas combinando el dulzor de la fruta con la fuerza de su carne o de unas verduras bien sazonadas.
Cuide su parrilla y tenga cuidado al cocinar los alimentos
Es esencial cuidar la parrilla de tu barbacoa. Los grumos de grasa que se carbonizan en ella te exponen a más sustancias cancerígenas. Así que límpiala con mucho cuidado.
También es muy importante vigilar cómo se cocinan los alimentos. Es mejor no cocinar demasiado los alimentos, ya que si se sobrecalientan (se queman, se ennegrecen) pueden aparecer sustancias cancerígenas.
Mi consejo: coloca los alimentos lo suficientemente lejos de las llamas o brasas para reducir la creación de sustancias tóxicas y asegurar una cocción lenta, que dará a tus alimentos a la parrilla un mejor sabor.
¿Es bueno para la salud comer a la barbacoa?
Como es lógico, la barbacoa es una técnica de cocina que genera mucho humo y la formación de sustancias tóxicas en los alimentos. Es importante girar los alimentos a menudo para evitar que se sobrecalienten y se carguen de sustancias tóxicas.
Es mejor no encender las barbacoas con encendedores, sino con pequeños trozos de madera seca. Los encendedores sólidos o líquidos son concentrados de sustancias tóxicas que se mezclarán con tu comida cuando se cocine.
Así que, sí, puedes comer en la barbacoa de vez en cuando, pero sólo debe utilizarse ocasionalmente (máximo 2 veces por semana).
¿Qué hay que recordar y aplicar?
- Cocine la carne con poca o ninguna grasa
- Prescinda de la carne habitual a la barbacoa y piense en el pescado (dorada, lubina, lenguado, salmonete, etc.)
- Añada verduras a la parrilla
- Utiliza brochetas para una comida más variada y equilibrada
- Utilice adobos (¡siempre encontrará uno a su gusto!)
- Utilice especias para añadir nuevos sabores y reducir el consumo de sal
- Limpie bien la parrilla al final de cada barbacoa
- Mantenga los alimentos alejados de las llamas
- No olvide dar la vuelta a los alimentos con frecuencia
- Utilice leña para encender la barbacoa en lugar de encendedores.
La barbacoa le permite cocinar sus alimentos desde el entrante hasta el postre si lo desea. Este método de cocción no está restringido a determinados alimentos, sino todo lo contrario. Pruebe algo nuevo
Atrévase a probar nuevos alimentos y nuevas combinaciones, sin dejar de respetar los principios básicos de una dieta equilibrada y variada. Disfrutarás igualmente del verano y de esos momentos que a todos nos gusta compartir.